Вино з обліпихи в домашніх умовах, рецепти, як зробити, відео

Вином з винограду вже нікого не здивуєш, а ось справжні гурмани віддають перевагу більш екзотичні напої, наприклад, вино з обліпихи. Воно відрізняється від виноградного не тільки за кольором. Навіть аромат цього нектару викликає захоплення і непереборне бажання спробувати його ще раз. Що вже говорити про корисні властивості такого вина, адже обліпиха сама по собі часто використовується в народній медицині для лікування різних захворювань, а також в косметології для приготування засобів по догляду за шкірою і тілом. Чим же заслужив таке визнання бурштинове вино і наскільки складно зробити його самостійно?

Стаття в тему: домашнє вино з винограду (рецепт з фото)

Важливі поради для господинь з підготовки сировини

Щоб зробити якісне вино з обліпихи в домашніх умовах, слід ретельно відібрати ягідки. Використовувати можна тільки стиглу обліпиху, без ознак пошкодження шкідниками або гниття, інакше вино придбає неприємний аромат і буде віддавати гниллю.

Зелену обліпиху краще відкласти в сторону, як і перезрілу. З першої зробити смачний і красивий на колір напій не вийде, а з другої вийде каламутне вино, до того ж заготовка буде довго блукати.

Що стосується води, яка є в кожному рецепті вина з обліпихи (і не тільки з неї), то краще за все взяти відфільтровану рідина. В крайньому случає можна прокип’ятити воду з-під крана і дати їй відстоятися.

Визначити, «визріло» вино чи ні, можна по його зовнішнім виглядом і запахом: воно повинно стати золотистого кольору і злегка віддавати медом і ананасом.

Само собою, крім ягід і води, в кожне вино додається цукор. Більше ніяких додаткових інгредієнтів не знадобиться, а домашні рецепти вина з обліпихи відрізняються тільки кількістю зазначених компонентів. Невелика кількість цукру і води дозволяє зробити насичений кислуватий напій, а збільшуючи їх пропорції, на виході отримують ніжне десертне вино.

Рецепт вина з поетапним додаванням цукру

Особливість цього способу полягає в тому, що цукор в заготовку слід класти не весь відразу. Спочатку засипати більшу його частину, а решту поступово додавати протягом перших півтора тижнів процесу бродіння.

Нічого складного в тому, як зробити вино з обліпихи, немає. Для цього:

  1. Перебрані ягідки перекрутити через м’ясорубку, чи не промиваючи їх. Досвідчені винороби стверджують, що це дозволяє зберегти наявні на поверхні шкірки дріжджові грибки, які прискорюють бродіння. В цілому для однієї порції напою потрібно 1 л такого соку.
  2. Залишити сік хвилин на 30, щоб він постояв.
  3. Відстояний сік злити в бутель, в якому буде бродити вино з обліпихи.
  4. Додати до нього 500 г цукру.
  5. Залити 1,5 л води.

Витримати чотири дні і досипати ще 300 г цукру в такій послідовності:

  • на 4 день — 100 г;
  • на 7 день — ще 100 г;
  • на 10 день — решту 100 м

Бродити вино з обліпихи в домашніх умовах буде приблизно місяць, після чого його треба процідити і залишити ще на пару днів, щоб осів осад, і готовий продукт не був мутним. При цьому необхідно щодня контролювати скупчення повітря під кришкою і випускати його, якщо немає спеціального пристосування для цього (кришки з отворами). Коли каламутна частина осяде, вино можна розлити по пляшках і щільно закрити.

Максимальні смакові якості такий напій придбає через 5-6 місяців зберігання в темряві.

Класичне обліпихи вино

Простий рецепт вина з обліпихи в домашніх умовах передбачає додавання мінімальної кількості води, щоб воно вийшло насичене. Так, на 15 кг ягід знадобиться всього лише 1 л води, зате цукру потрібно покласти не менш 5 кг, інакше вино буде кислим.

Поетапне приготування:

  1. Обліпиху розім’яти за допомогою качалки, щоб вийшла кашка.
  2. Процідити масу через кілька шарів марлі, відібравши чистий сік.
  3. Розбавити сік водою і залишити на півгодини. За цей час залишки гущі осядуть, після чого рідина знову процідити.
  4. Засипати в заготовку цукор і поставити на тиждень в теплу кімнату. Весь цей час доведеться доглядати за бродінням і періодично знімати пінну шапку, яка буде утворюватися на поверхні.
  5. Коли пінки вже не стане, розлити бродяче обліпихи вино в бутлі і закрити їх спеціальною кришкою.
  6. Витримати 1,5 місяця, після чого можна розливати вино по пляшках, попередньо ще раз процідити.

Якщо кришки з гідрозатворів немає, замість неї на бутель одягається звичайна медична гумова рукавичка. Для того щоб в ній не накопичувався повітря, в декількох місцях рукавичку наколюють голкою.

Як видно, вино з обліпихи зможе приготувати навіть початківець винороб і пригостити ним не тільки своїх близьких, але і гостей, запрошених на святкове застілля. Залишилося тільки запастися помаранчевими корисними ягідками і знайти тепленьке містечко для бродіння.