В’ялені помідори в Домашніх условиях на зиму

В’ялені помідори, если ви з ними Ще не Знайомі, здатні сделать переворот у вашій свідомості и дива одним з найулюбленіших страв на найбліжчі роки. Звичайне знайомство з ними почінають з покупки невелікої баночки в магазині І, як будь-яка промислова продукція, смороду НЕ йдут ні в Пожалуйста порівняння з делікатесом, приготовання в Домашніх условиях. І нехай вас не лякають складнощі: пріготуваті в’ялену закуску зовсім не так складно, и в кожному будинку, як правило, знайдуться ті чи інші прістосування, Які можна використовуват в цьом кулінарному процесі.

Знайомимося з італійською кухнею: в’ялені помідори

Серед багатьох заготовок на зиму ця корістується БЕЗМЕЖНИЙ популярністю, дере за все тому что поєднує в Собі насіченій смак ароматних Стигла томатів и наполяганням на пряних травах масла. Кроме того, при дотріманні належно температурного режиму овочі зберігають в Собі НЕ только палітру Смакова відчуттів літа, но и набор корисних елементів, что містяться в свіжіх плодах. А мало кому нужно пояснюваті, як це важліво для осінньо-зимово-весняного ПЕРІОДУ.

Хоча в Україні це блюдо полюбити під назв «в’ялені помідори», по життя без суті плоди є, скоріше, сушені, и зберігаті їх тому можна, як и більшість сухофруктів (сухоовощей), в герметично Закритого акціонерного ємностях або даже паперових пакетах. Масляна заливка є лишь одним з Поширення способів заготівлі їх на зиму, та й за Смакова якости виходом в результате спеціфічне блюдо.

Що таке и куди можна Додати в’ялені помідори

Перелік страв, при віготовленні якіх можна використовуват в’ялені помідори, невичерпний.

  • Смороду гарні в виде добавок як до м’ясних, так и до Рибне, и овочевих страв. Традіційно з ними готують макарони (пасту) и піцу.
  • Дуже смачні різноманітні салати з Додавання в’яленіх помідорів, особливо если там же буде присутній рукола.
  • Їх такоже добро вмішуваті в Тісто при віпічці хліба и фокаччи — традіційніх італійськіх коржів.
  • Нарешті, в’ялені томати дуже смачні и просто у виде закуски, и як компонент бутербродів з сиром, шаткують и зеленню.

Які сорти томатів можна використовуват для в’ялення

Можна використовуват для в’ялення практично будь-які сорти томатів, просто мати на увазі, что Великі и соковіті плоди сохнути в течение більш трівалого годині. Тому раціонально в’яліті або сушить Щільні м’ясісті помідори невеликих и Середніх Розмірів.

Зазвічай для ціх цілей Використовують томати типу вершки або пустотілі сорти. У странах Середземномор’я, звідки Прийшли до нас ЦІ рецепти, найчастіше Використовують сорти Сан-Марцано и Принц Боргезе.

Зауваження! В жаркому и Сонячна кліматі Италии та Испании кущі томатів ціх сортів іноді сушать, просто вісмікнувші з коренем з землі и підвісівші під Укриття.

Много російські сорт не поступляться італійськім за Смакова якости, потім на внутрішню встігнуть дозріті в нашому нежаркому кліматі. Если ви хочете виростити відповідні для в’ялення томати, при купівлі насіння беріть до уваги Такі характеристики плодів:

Як приклад сортів, Які Ідеально підходять для в’ялення, можна навести Такі слівовідної або перцевідніе:

  • Де-Барао (особливо смачно Виходять чорні різновиди);
  • Яскравий-червоний мустанг;
  • Московський Делікатес;
  • перцевідніе;
  • Італійські спагетті;
  • Дзвіночок;
  • Рома;
  • Каспар F1;
  • Човник;
  • Хохлома;
  • Дядя Стьопа;
  • Чіо-Чіо-сан;
  • Спрут Сливка;
  • Словник.

Гарні в якості в’яленіх и оранжево-жовті сорти томатів:

  • Бочка меду;
  • Минусинские склянки;
  • Трюфеля різнокольорові.

Смороду ма ють підвіщену цукрістістю, їх смак немного нагадує дінній.

Чудово підійдуть для сушки-в’ялення и так звані пустотілі сорти томатів, Які традіційно Використовують для фаршірування:

  • Міщанська начинка;
  • Інжир рожевий;
  • Дрова;
  • ілюзія;
  • Сьєрра-Леоне;
  • Yellow Stuffer (жовтий пустотілій);
  • Striped Stuffer (Смугастий пустотіла);
  • Болгарія (Корона);
  • Yellow Bell Pepper (жовтий колькольчатій перець).

Перелік необхідніх інгредієнтів

Перше и основне, что вам Знадоби для в’ялення, це Самі помідори. Смороду повінні буті Повністю дозрілімі, но НЕ переспілімі, щільнімі. Для розрахунку кількості необхідніх для Приготування плодів майте на увазі, что смороду сильно втрачають в обсязі и масі. Так, з 15-20 кг свіжіх томатів ви отрімаєте лишь 1-2 кг в’яленіх (сухих) плодів.

Для Приготування в’яленіх помідорів вам Знадоби ще сіль. Вона необхідна для відалення зайвої Рідини з плодів до и во время сушки. Обов’язково ее! Застосування при природній сушці помідорів на сонці. В других випадка вона додається за Бажанов.

Порада! Найкраще використовуват велику морську сіль.

Щоб пом’якшити кислота не набірають Справжня солодощі в наших північніх широтах помідорів, вікорістовується цукор; коричневий додасть томатам пікантній Смакова відтінок.

При вялении помідорів найчастіше беруть традіційній набір трав італійської кухні:

  • чебрець,
  • орегано,
  • розмарин,
  • майоран,
  • Базилік,
  • чабер.

Допускається такоже використовуват будь-які інші ароматні трави и Прянощі за вашим Бажанов:

  • селера,
  • коріандр,
  • зиру,
  • кардамон,
  • чорний перець и чилі,
  • Імбир,
  • барабаріс,
  • кмин,
  • хмелі-сунелі,
  • часник.

Если ви застосовуєте Прянощі в сухому виде, то їх можна змолоті в порошок, перемішаті з сіллю и використовуват для посіпання помідорів перед сушінням. При вікорістанні прянощів в свіжому виде їх необходимо спочатку залита рослини маслом, настояті в ньом и лишь потім змішуваті з помідорамі.

Масло краще Всього вібіраті рафінована, в основном оливкової. Втім, якісні соняшникова, кукурудзяна, або з якихось виноградних кісточок теж підійдуть.

Головне, мабуть, вібрато способ в’ялення помідорів. Сама сушка может відбуватіся як на відкрітому повітрі, на сонці (найдешевше, но и самий трівалій процес), так и с помощью різноманітніх кухонних прістосувань: духовки, електросушаркі, мікрохвільової печі, Аерогриль, мультиварки. Зазвічай вібірають тієї агрегат, Який є в наявності. Особливості виготовлення в’яленіх помідорів в кожному з них будут детально вікладені нижчих.

В’ялені помідори в духовці: рецепт з фото

Духовка, газова або електрична, — найбільш Популярне місце в’ялення томатів.

Добре, если духовка з конвекцією, здатно підтрімуваті температуру від 40-60 ° C, в ІНШОМУ випадки війдуть НЕ Класичні в’ялені помідори, а, скоріше, печені. У будь-якому випадка смороду будут Дуже смачно.

Способ нарізки помідорів Залежить від їх Розмірів. Невелікі и Середніх Розмірів томати зазвічай розрізають на две половинки, іноді на четвертинки. Більші плоди краще розрізаті впоперек на скібочкі товщина около 6-8 мм.

Много суперечок вінікає з приводу того, чи нужно вірізаті з помідорів серединку з насінням перед в’яленням. Саме в ній зосереджується максимально Кількість Рідини, и без неї помідори пріготуються набагато швідше. Альо насіння нерідко Надаються и додатковий пікантній смак готового блюда. Так что вібіраті вам. Враховуйте, что відалення серединки з нарізаніх помідорів заберу у вас такоже Досить много годині и сил, потім на внутрішню сам процес сушіння пройде примерно в два рази швідше.

Увага! Дістанційні сердцевінкі можна використовуват для Приготування томатної пасти, аджики та других заготовок.

Розрізані помідори розміщуються відкрітою стороною вгору на деках або решітках. Останні можна застеліті папером для запікання, щоб легше Було потім зніматі Готові плоди. После размещения томати посіпаються сумішшю СОЛІ и цукри, до якої нерідко додаються подрібнені сухі Прянощі. Співвідношення СОЛІ, цукри и чорного меленого перцю — 3: 5: 3. Кількість вікорістовуваніх прянощів регулюється Виключно вашим смаком.

Час Приготування в’яленіх помідорів Залежить Виключно від можливости духовки и вашого власного Вибори.

  • Довгим, потім на внутрішню щадний (зберігає всі Корисні Речовини) буде розігрів духовки до 50-60 ° C и в’ялення помідорів в течение 15-20 годин.
  • Если Мінімальна температура в духовці — 100-120 ° C, то для багатьох це є оптимальним режимом, оскількі томати здатні пров’яліті за 4-5 годин.
  • При більш вісокій температурі сушка займає буквально пару годин, но стежіті за помідорамі нужно більш ретельно: смороду здатні легко підгоріті, та й Корисні Речовини віпаровуються з тією ж швідкістю.

При віборі будь-которого режиму сушіння дверцята духовки всегда повінні буті Постійно злегка прочіненімі для провітрювання.

Кроме того, если ви сушіть помідори Вперше, то необходимо Постійно стежіті за процесом и перевіряті стан плодів практично щогодіні. Оскількі годину сушки вказаті точно Неможливо, орієнтуватіся слід на стан в’яленіх плодів. Помідори повінні зморщітіся, статі більш темними. Альо доводіті їх до стану чіпсів такоже НЕ рекомендується. Смороду повінні залішатіся злегка пружньою, добро гнутися, но НЕ ламатіся.

Увага! За годину сушіння помідори можна один раз перевернути, щоб смороду просушіті більш рівномірно.

Для Збільшення кількості в’яленіх помідорів можна використовуват максимально Кількість піддонів и решіток, Які є в наявності на вашій кухні. Альо майте на увазі, что при збільшенні числа одночасніх завантаження годину сушки теж может збільшітіся на 30-40%.

Наявність конвективного режиму в духовці дозволяє Зменшити годину Приготування в’яленіх томатів на 40-50%.

Як пріготуваті в’ялені помідори в мікрохвільовці

У мікрохвільовій печі в’ялені томати Виходять запечені, а не в’яленімі, но зато за швідкістю цею метод не має Собі рівніх. Використову его, если у вас мало часу.

Томати для в’ялення краще брати невелікі, чудово підійдуть черрі и коктейльні сорти.

Плоди розрізають на две части, серединку виймають ложкою або ножем. Розкладають половинки на плоскій тарілці, збрізкують маслом, немного соляно, перчать и додаються немного цукри, а такоже приправ за Бажанов. Поміщають в піч при максімальній температурі на 5-7 хвилин.

После чого відкрівають дверцята, віпускають пару, злівають рідіну и дають помідорів Постоята около 15 хвилин. Потім знову ставлять Пектен на 5 хвилин, после чего залішають в мікрохвільовці Постоята при вімкненому режімі около 10 хвилин. Цю процедуру слід повторити 3-4 рази, КОЖЕН раз перевіряючі томати на предмет готовності, щоб смороду не пересохло.

Помідори, в’ялені в мультіварці

Для Приготування в’яленіх помідорів в мультіварці необходимо використовуват режим «випічка». Підготовка плодів аналогічна тій, яка віконувалася для сушіння в духовці.

Зауваження! При вікорістанні 2 кг помідорів зазвічай береться 1,5 чайної ложки СОЛІ, 2,5 — цукри и 1 — чорного перцю.

Всі компоненти краще заздалегідь з’єднати и посіпаті ними розкладені шматочкі помідорів.

Розкладаються помідори як по дну мультиварки, Попередньо застелений папером для віпікання, так и в контейнер для Приготування страв на пару (для Збільшення Вихід готового продукту). После прісіпання прянощамі все шматочкі томатів збрізкують невелика кількістю олівкової Олії. Можна наносіті его пензлик.

Приготування в’яленіх помідорів в мультіварці при температурі около 100 ° C займає около трьох годин. Цього зазвічай достаточно для провяливания невеликих плодів. Великим томатам нужно более годині — 5-7 годин. Если у вашій моделі мультиварки є клапан, зніміть его, щоб волога могла віходити назовні.

Як в’яліті помідори в аерогрілі

У аерогрілі можна отріматі Досить непоганий варіант в’яленіх помідорів. Плоди вібіраються и готуються так само, як и в попередніх рецептах. суша смороду

  • або при температурі 90-95 ° C від 3 до 6 годин;
  • або спочатку 2 години при температурі в 180 ° C, а потім шматочкі помідорів перевертаються и досушують ще 1-2 години при 120 ° C.

Обдув включається сильний.

Важліво! Кришку Аерогриль во время сушіння та патенти тримати злегка прочіненіх — для цього между нею и чашею кладуть горизонтально две дерев’яні планочки.

На решітки бажано підстеліті папір для випічки, щоб Готові шматочкі томатів НЕ провалюваліся крізь Пруті и не прилипали до них.

В’ялені помідори в сушарці для овочів

Досвід багатьох пан показує, что найкращих результатів при віготовленні в’яленіх помідорів можна досягті, вікорістовуючі електричної сушарки для овочів, особливо ті з них, Які назіваються дегідратором. Смороду НЕ вімагають перестановки піддонів в процесі сушіння, оскількі обдув идет рівномірно. У сушарці можна пріготуваті за один раз значний Кількість в’яленіх помідорів. Так як температурний режим в ній почінається, як правило, з 35 ° C, сушку плодів можна віробляті в Досить сприятливі условиях Із збереженням всех корисних Речовини.

Час сушіння помідорів при температурі 40-50 ° C ставити около 12-15 годин, при температурі 70-80 ° C — 6-8 годин. В таких условиях томатам практично Неможливо прігоріті, и после Першої порції процес можна запускаті в автоматичності режімі, що не Контролюючим его и не турбуючісь про отриманий результат.

Як в’яліті помідори на сонці

Найкращі и смачні в’ялені помідори Виходять в результате впліву сонця, но цею способ трівалій за годиною и годитися лишь для південніх областей з великою кількістю Спекотно и Сонячних днів. Если прогноз погоди обещает на найближче тиждень температуру не нижчих + 32-34 ° C, то можна спробуваті.

Вам будут потрібні піддони або листи, Які застеляють папером. На них розкладають Вже звичних чином оброблені четвертинки або половинки помідорів. М’якоть в цьом випадка бажано все-таки відаляті.

Важліво! Сіль при даного варіанті сушки використовуват обов’язково, інакше томати могут запліснявіті!

Піддони з помідорамі розмістіті на сонці, обов’язково прикрити зверху від комах марлею. Увечері, перед заходом сонця, піддони прибирають в приміщення або теплицю для Збереження температурного режиму. Вранці знову розміщують на КОЛІШНИЙ місці. В течение дня томати бажано хоча б один раз перевернути, но можна цього и не делать.

Помідори могут буті Готові через 6-8 днів, їх Найкраще зберігаті в звичайний паперових або тканинних пакетах, а такоже в скляних або керамічних контейнерах з кришками.

При наявності теплиці и вільного місця в ній процес сушіння Дещо спрощується, оскількі томати годі й заносіті на ніч в приміщення, а лишь закривати всі двері та кватіркі.

Рецепт в’яленіх томатів в маслі

Цікавий смак виходом у готового блюда, если помідори перед сушінням злегка замарінуваті в масляному розчіні.

приготу

  • 0,5 кг помідорів;
  • кілька ложок олівкової Олії;
  • гілочкі свіжого базиліка, розмарину и чебрецю;
  • сіль, цукор, перець за смаком.

Томати міють, обшпарівші окропив, відаляють з них шкірку и розрізають на половинки, одночасно вийнять з середини насіння з надлишком соку.

Помідори перекладають в миску, додаючі масло, трави та спеції. У такому виде смороду вітрімуються около години. После вікладаються на деко, на папір для випічки, и зверху розміщуються залиша трави.

Духовка включається на 180 ° C на 20-30 хвилин, потім температура зніжується до 90-100 ° C, и з відкрітімі дверцята томати залішаються на кілька годин. После 4 годин сушки вся волога, як правило, віпаровується. Если вам потрібні більш м’які плоди, то годину сушіння можна Зменшити.

Помідори, в’ялені з базіліком на зиму

Існує такоже варіант не просто замочування, а Приготування в’яленіх томатів в маслі. Цей рецепт складно назваті традіційнім, и ВІН зажадає значної кількості масла. Помідори готуються Звичайно способом и впрітул один до одного розкладаються у листі з скроню бортами.

  1. Взяти пучок свіжого базиліка (краще використовуват суміш з декількох сортів), три зубчики часника и перець горошком.
  2. Перед самим Приготування все ретельно подрібніті, змішаті и посіпаті отриманий сумішшю помідори.
  3. Під кінець овочі заливають оливковою (або іншім) маслом так, щоб смороду Покривало на?.
  4. Духовка розігрівається до 180-190 ° C, и деко розміщується в ній на 3-4 години.
  5. Если рівень масла зменшується, то его нужно поступово підліваті.

После розкласті шматочкі томатів по стерильним банкам, залиті тім же маслом и закататі. Така закуска может зберігатіся всю зиму без холодильника.

Рецепт в’яленіх томатів з часником и прянощамі

Підготуйте томати до сушіння Звичайно способом и окремо зробіть суміш з різноманітніх прянощів, перців, СОЛІ и цукри. 3-4 зубчики часника поріжте тоненькими скібочкамі поперек.

У шкірного половинку помідорів покладіть шматочок часник и засіпте сумішшю прянощів. Розмістіть овочі Досить щільно на деку и поставте в духовку при температурі 90-110 ° C на 3-4 години.

Щоб Зберегти Готові помідори на зиму, можна застосуваті Наступний рецепт. Приготу невелікі банки, об’ємом від 300 до 700 г. Простерилизуйте їх, на дно покладіть по кілька горошин чорного и білого перцю, гірчіці, гілочок розмарину и щільно наповніть їх висушеності помідорамі, при бажанні пересіпаючі додатково спеціямі. В Останній момент залійте нагрітім, но не доведені до кіпіння маслом и укупорьтебанкі.

В’ялені помідори з бальзамічнім оцтом

Щоб ваша заготівля з в’яленімі помідорамі в Олії могла зберігатіся в звичайний кімнатних условиях и Знайшла додаткові пікантні смакові відтінкі, можна використовуват при залівці бальзамічній оцет. Его смак прекрасно поєднується з томатами и пряними травами.

На 0,7 л банку его буде нужно около двох столових ложок. После того як всі Готові помідори з прянощамі будут щільно укладені по банкам, наліваєте зверху бальзамічній оцет, а простір, что остался заповнюєте маслом.

Увага! Если ви вікорістовуєте свіжі ароматні трави, то їх краще Попередньо залиті олією и настояті в ньом все тієї годину, поки будут в’ялітіся помідори.

За 15-20 хвилин до Закінчення сушіння томатів масло з травами можна помістіті в духовку (з температурою около 100 ° C) для прогріву. У цьом випадка ваша заготівля з в’яленімі помідорамі в Олії буде зберігатіся даже без холодильника. Майте на увазі, что з 5 кг свіжіх томатів на віході зазвічай Вихід одна 700 г баночка в’яленіх помідорів в маслі.

Страви з в’яленімі помідорамі: рецепти з фото

Найпошіренішімі Страви з Додавання в’яленіх помідорів є Різні пасти и салати.

Рецепт пасти з в’яленімі помідорамі

На 200 г відвареніх спагеті (пасти) берете 50 г в’яленіх томатів, зубчик часника, 2 молодих цибулини Із зеленню, 50 г адігейського сиру, гілочку петрушки, сіль, чорний перець за смаком и немного оливкового масла.

Відварюєте спагетті, одночасно нагріваєте на сковороді олію, додаєте на неї порізані часник и в’ялені томати, потім цибулю и сир. Обсмажуєте кілька хвилин, додаєте петрушку и в кінці відварені спагетті. Перемішуєте течение декількох хвилин, прікрашаєте гілочкою зелені.

Салат з авокадо и в’яленімі помідорамі

Для Приготування цього смачного і корисне страви візьміть по 150 г салатного листя (рукола, латук) и в’яленіх помідорів, 1 авокадо, пів-лимона, 60 г сиру и спеції на ваш смак.

На блюдо вікладаєте листя салатів, додаєте нарізане кубиками авокадо, шматочкі розділеніх на части в’яленіх помідорів. Посіпаєте все це спеціямі и сиром, збрізкують лимонним соком и маслом, в якому зберігаліся томати.

Як зберігаті в’ялені помідори в Домашніх условиях

Помідори, Пров’ялені на сонці в природних условиях, Найкраще зберігаті в сухому виде в тканинних мішечках в прохолодному місці. Таким же чином непогано зберігаються помідори, вісушені до практично кріхкого стану Із ЗАСТОСУВАННЯ других кухонних агрегатів. Можна використовуват для зберігання скляні банки з вакуумними кришками.

Популярність є способ Збереження в’яленіх помідорів в маслі. ВІН докладно опісувався вищє. Если масло Було Попередньо добре прогріте, то заготовку можна зберігаті и без холодильника. Если ж ви вікорістовуєте свіжий часник и свіжі трави, то краще буде перестрахуватіся и зберігаті баночки з в’яленімі помідорамі в холодильнику або погребі.

Для использование в стравити в’ялені томати найпростіше на ніч Залишити розмокаті в воде.

Висновок

В’ялені помідори только набірають свою Популярність. Можливо, з часом це блюдо превратилась в заготовку № 1 з томатів, оскількі поєднує в Собі делікатесній смак и універсальність использование, а такоже зберігає всі Корисні Властивості овочів.