Як перевірити натуральний мед чи ні в домашніх умовах

Перевірити натьний мед чи ні в домашніх умовах можна кількома способами. Кожен з них дозволяє виявити низьку якість продуктів бджільництва — наявність різних добавок, згодовування бджолам сиропу, домішка паді, і інші спроби ввести покупців в оману.

Що можна зробити прямо на ринку: зважування

Один з найважливіших факторів, від якого залежить тривалість зберігання, — це вміст вологи. При рекомендованому змісті менш 21-го відсотка літр меду буде важити від 1,42 до 1,44 кілограма.

Прозорість, проба рукою, тест на папері

На відсутність домішок також вказує прозорість. Натьний бджолопродукти не здаватиметься каламутним на світлі.

проба рукою теж ефективний і швидкий спосіб перевірки. Досить розтерти медову крапельку між пальцями. Якщо це вдається зробити, продукт натьний. Фальсифікат розтирала, а скочується в клейкі грудочки!

Цукровий сироп виявляється за допомогою добре вбирає воду паперу. Крапельку меду поміщають на паперовий лист і чекають її розтікання. Вологі плями по краях — ознака внесення в бджолопродукти різних добавок, в тому числі, цукру і води.

Важливо знати продукт «в обличчя». Досвідчений покупець обізнаний про смак, аромат, колір, консистенції того чи іншого медового сорти. А також про час його відкачування з сот.

Домашні тести

Навіть не звертаючись до лабораторії, вдома можна виявити підробку самостійно. Правда таке тестування потребує часу, так як використовуються різні хімічні реагенти.

Шукаємо цукровий сироп і інвертований цукор

Визначити натьний мед можна, застосовуючи ефір. Це допоможе виявити добавку у вигляді інвертованого цукру.

тестування:

  • Береться чайна ложечка меду (5-6 г) і невелика кількість ефіру (на око). Він допомагає витягти продукти розщеплення фруктози.
  • Отриманий розчин фільтрують в скляний або фарфоровий ємність і випарюють.
  • Потім готується 1-процентний розчин резорцину і концентрованої соляної кислоти (з питомою вагою 1,125).
  • Дві-три крапельки цієї суміші вводиться в випарений залишок. Фарбування в вишневий або помаранчевий колір вказує на домішку.

Виявити цукровий сироп допомагає ляпіс (розчин азотнокислого срібла).

тестування:

  • Для цього готують 5-10-відсотковий водний розчин меду і капають в нього ляпіс.
  • Білий сріблястий осад вказує на наявність цукрового сиропу.

Шукаємо борошно, крохмаль і крейда

Перевірити мед натьний чи ні, в плані грубих домішок у вигляді крохмальної патоки вдасться за допомогою нашатирю.

тестування:

  • на дві частини води береться частина купленого бджолопродукти;
  • в розчин вводиться дві-три краплі нашатирного спирту (можна більше, на око);
  • поява білого кольору у розчину і випадання бурого осаду — ознака наявності крохмальної патоки.

виявлення крейди проводиться за допомогою оцтової кислоти.

тестування:

  • бджолопродукти змішують з дистильованою водою (пропорція на око);
  • капають в рідку суміш кілька крапель оцтової кислоти;
  • «Кипіння» з виділенням вуглекислоти свідчить про додавання крейди.

Перевірити мед натьний чи ні в домашніх умовах йодом необхідно, якщо є підозри на присутність одночасно і муки, і крохмалю.

А якщо розмішати невелику кількість продуктів бджільництва в дистильованої воді, борошно і крохмаль осядуть у вигляді мулу або спливуть. Йод в цьому випадку не знадобиться.

визначаємо падь

Зрозуміло, мед з паді — це теж натьний бджолопродукти, але якість у нього низька, та й смак специфічний, на любителя. Коштує він дешевше квіткових сортів. З цієї причини його підмішують в дорожчі різновиди продуктів бджільництва.

Виявити підробку можна двома способами:

За допомогою 96-процентного винного спирту. Для цього на дві частини дистильованої води береться частина меду. В 1 мл розчину вливається 10 мл винного спирту. Помутніння і освіту пластівців вказують на домішка паді.

За допомогою вапняної води. На частину дистильованої води береться частина меду, ретельно перемішується. Після чого до частини розчину доливають дві частини вапняної води і доводять його до кипіння. Помутніння і освіту бурих пластівців вказує на присутність паді.

Що повинно насторожити на ринку

У уважного покупця повинні викликати підозру наступні ознаки:

  • Специфічний кислуватий запах і присмак зі спиртовим відтінком (Бджолопродукти бродить / бродив через неправильне зберігання або своєї незрілості).
  • Занадто рідка консистенція, коли мед неможливо «накрутити» на ложку (продукт незрілий, якщо йдеться про покупку в сезон; або прогрітий при фасуванні, якщо купується взимку).
  • Темний колір може вказувати на домішка паді, за винятком темних сортів, наприклад, отриманих з гречки. Долина буває від темно-коричневого до чорного за кольором. На смак гірчить або віддає невеликою кислинкою.
  • Слабкий аромат і карамельний смак, а також темний відтінок, вказує на розплавлений мед або фальсифікат.
  • Занадто світлий колір (практично білий) може бути ознакою цукрового підробки, отриманої штучно або шляхом переробки сиропу бджолами.

Про кристалізації

Ознаки зрілості:

  • Садка (засахаривание, кристалізація) через 1,5-2 місяці після відкачування з сот. Виняток рідкі сорти зразок акації.
  • При зачерпиваніі в ложку, засахарівшійся мед набирається «з гіркою».
  • Зрілий, але ще не засахарівшійся — легко намотується на ложку при її обертанні, практично не стікаючи.
  • Сиропу на поверхні при зберіганні немає!
  • При кімнатній температурі засахарівшійся зрілий бджолопродукти довго зберігає кристалічну структуру — лежить на блюдце гіркою, що не розтікаючись. По виду він досить щільний.

Ознаки незрілості при зберіганні:

  • Після садки продукт рідкий, тістоподібний або розпався на дві фракції — сироп і більш щільний осад.
  • Набирається в ложку легко, як вода або рідка сметана, заповнюючи її лише врівень з краями.
  • На блюдце моментально розтікається без збереження структуру.
  • Скисає при зберіганні ще до садки, або починає бродити в сів вигляді наступної весни. При кімнатній температурі бродильні процеси помітно прискорюються!

Прості правила для споживачів

Щоб не довелося перевіряти чи справжній мед, бажаючим придбати цей продукт необхідно дотримуватися простих правил:

  1. Купувати слід в спеціалізованих торгових точках, де здійснюється ветеринарний контроль, або на ринку, але при наявності у продавця документів, що підтверджують якість.
  2. Не варто довіряти «мережевого маркетингу», що забезпечує доставку на будинок! У цьому випадку велика ймовірність придбання фальсифікату.
  3. Восени, приблизно з кінця вересня, початку жовтня, якісний бджолопродукти повинен бути в зацукровані вигляді. Виняток — сорт, отриманий з білих акацій.
  4. При органолептичної перевірки (візуально) якісний продукт має однорідну структуру, певним смаковим букетом і ароматом згідно сорту.
  5. Ручний розлив (фасування) має перевагу перед фабричної при покупці!
  6. Найкраще купувати продукт, вироблений на пасіках в радіусі 400-500 кілометрів. Причому не у перекупника, а у виробника. У продавців, які приїхали здалеку, можуть бути простроченими або виправленими документи.
  7. На етикетці (при покупці на ринку або в магазині) повинна бути вказана адреса постачальника і його найменування, місце і час збору, сорт і ботанічний вид бджолопродукти, а також стандарт, за яким проведена оцінка якості.
  8. Також обов’язковий до ознайомлення талон якості, виданий в результаті ветеринарної експертизи.

Потрібно розуміти, що нектар може бути зібраний бджолами в екологічно небезпечних місцях, наприклад, уздовж жвавих автомобільних доріг. Що не виключає потрапляння в нього свинцю та інших речовин, отруйних для людського організму. Тому купуючи велику партію меду, необхідно спочатку придбати близько 100-150 грам і передати зразок в лабораторію для проведення ветсанекспертизи. Тільки в цьому випадку можна бути на 100% впевненим у якості та безпечності продукту, навіть якщо він купується у незнайомого виробника або перекупника-реалізатора.