Як правильно варити юшку: яка риба підійде, смачні рецепти

Вуха — це унікальне блюдо, яке відрізняється неперевершеним смаком і величезною користю. Ні для кого не секрет, що в сирій і вареної риби зберігаються практично всі корисні складові. До того ж риба засвоюється організмом досить швидко, не обтяжуючи шлунок. Як правило, вуха вважається дієтичним блюдом. При цьому, вуха може бути приготовлена ??з різних порід риб, як окремо, так і разом.

Юшку без всяких наслідків можна давати навіть маленьким дітям, використавши її для першого прикорму, якщо дитина нормально реагує на морепродукти. Крім цього, наваристі бульйони з риби рекомендують вживати в їжу людям, які втратили багато сил і енергії в боротьбі з недугою.

Таке блюдо вважається найбільш корисним, якщо воно приготоване з тільки що виловленої риби. При цьому, є деякі хитрощі приготування цього корисного страви, якими володіють не всі, хто вирішив його приготувати.

Яка риба підходить для приготування юшки

Наскільки відомо, видове різноманіття риб просто величезна, до того ж існує як річкова риба, так і морська. При цьому, будь-яка риба годиться для приготування юшки, як річкова, так і морська. І все ж є породи риб, які найбільше годяться для приготування цього дивного блюда.

Річкова риба

Найбільш смачною вуха виходить, якщо її приготувати на основі окуня, карася, коропа, плотви, густери, сома, сазана, подлещика.

Морська риба

Для приготування юшки можна використовувати пеленгаса, бичків, судака, осетрових, кефалевих і лососевих.

Яку рибу не варто використовувати для приготування юшки

Як було сказано вище, готувати юшку допустимо з будь-якої риби, хоча існує правило, яке краще не порушувати. По-перше, риба повинна бути свіжою і не мати сторонніх запахів. При цьому, її необхідно ретельно почистити і позбутися від нутрощів, а також зябер. Зустрічаються види риб, у яких відсутня луска, а замість неї на тілі розташовані ороговілі освіти. Їх видаляю по-іншому, скориставшись окропом. Якщо рибу облити їм або помістити рибу на короткий час в окріп, то такі тверді освіти легко віддаляються.

Приготування юшки з осетрових порід супроводжується деякими труднощами. Справа в тому, що у них по всій довжині хребетного хряща проходить візіга. Ця жила може бути досить шкідливою, тому, її слід відразу ж видалити.

Річкова риба, в порівнянні з морською, має набагато більше кісток, особливо дрібних. Цей фактор обов’язково потрібно враховувати і не давати вуха дітям. При цьому, навіть з такої риби не проблема приготувати юшку, зваривши спочатку наваристий бульйон, а потім видаливши з нього рибу з кістками.

додаткові інгредієнти

Природно, що страва не готують тільки з використанням однієї риби, а додають в нього й інші складові, які роблять смак і аромат особливо вишуканим.

Овочі

Жодна страва не готується без овочів і вуха не є винятком. Тому, в неї додають картоплю, цибулю, моркву, селеру, болгарський перець і помідори. Існують рецепти, коли вуха вариться на основі бульйону з овочів, в які входять стандартні овочеві набори.

крупи

Щоб вуха вийшла більш ситної, в неї додають всілякі крупи, такі як рис, пшоно, перловка і т.д. Зустрічаються рецепти, де в юшку додають галушки.

спеції

Ну як же тут обійтися без спецій, хоча в основному, в юшку додають часник або гострий перець, хоча допустимо додавати і інші спеції, але в помірних дозах, щоб отримати тонкий аромат і смак. Можна скористатися готовими, покупними наборами. При цьому, потрібно пам’ятати, що в них може бути сіль, тому солити блюдо відразу не слід.

зелень

Без зелені так само не обійтися. Вона не тільки надає страві смаку і аромату, але і прикрашає його. Додається вона, як правило, в самому кінці готовності страви, щоб зелень втратила своїх смакових властивостей. Тут так само потрібен грамотний підхід, оскільки є зелень, така як кінза, розмарин і базилік, яка може перебити смак риби. Для таких цілей ідеально підходить зелена цибуля, кріп і петрушка.

Смачні рецепти ухи

Юшка по-Азовського

Будуть потрібні такі інгредієнти:

  • Судак або пеленгас — 1 кг.
  • Дві або три картоплини.
  • Терта морквина — 100 грамів.
  • Цибуля ріпчаста — 100 грамів.
  • 50 г болгарського солодкого перцю.
  • 50 г стиглих помідорів.
  • 10 г часнику.
  • Зелень.
  • Лавровий лист, перець горошком і сіль.
  • Горілка без харчових добавок.

Риба чиститься і миється, після чого від кісток відділяється чисте м’ясо. На залишках потрібно зварити бульйон, після чого його необхідно процідити. Згодом цей бульйон послужить основою для приготування юшки.

Картопля дрібно нарізають, а підлогу цибулини так само подрібнюється. Сюди ж додається терта морквина. Овочі варяться в цьому ж складі до напівготовності. Болгарський перець розрізається на 4 частини, з видаленням нутрощів, помідори так само розрізаються на декілька частин. В цей же бульйон з овочами вони і додаються. Після 20-ти хвилин варіння, до овочів додають спеції і шматочки м’яса риби.

Після закінчення ще 15 хвилин, коли блюдо вже майже готове, в нього вливають горілку і варять ще пару хвилин.

Береться друга половина цибулини і подрібнюється, після чого разом з часником, зеленню і гірким перцем, які так само подрібнюються, вони додаються до страви. Вогонь вимикається, а вуха залишається хвилин на 30, щоб вона наполягла.

Навариста вуха з томатом

Для приготування цієї страви потрібно:

  • Близько 1 кг річкової риби.
  • Одна цибулина.
  • Одна морквина.
  • Чотири картоплини.
  • Корінь селери.
  • Пшоно.
  • Помідори або томатний сік.
  • Рослинна олія.
  • Часник.
  • Сіль, перець горошком, лавровий лист, перець червоний мелений.

Картопля і селеру ріжуться кубиками і відправляються в киплячу воду. Береться сковорідка і змащується олією, після чого в неї поміщається подрібнену цибулю і морквина. Готуються овочі на сковорідці до напівготовності, після чого до них додається часник і подрібнені помідори. Якщо помідорів немає, піде томатний сік — десь близько склянки. Все це гаситься під кришкою близько 5-ти хвилин.

До картоплі і селері додається пшоно і вариться хвилин 15, після чого сюди ж додається риба і тушковані на сковорідці овочі. Ще через 5 хвилин додаються прянощі і спеції, а ще через 10 хвилин можна вважати, що блюдо вже приготувалося. Після того, як вуха буде розлита по тарілках, в кожну тарілку додається щіпка подрібненої зелені. Якщо помідорів немає і нічим їх замінити, то це блюдо допустимо готувати і без них.

Юшка з сьомги

Вуха, зварена з сьомги, володіє унікальним смаком і ароматом. Для її приготування необхідно мати такі продукти:

  • Голову, хвіст і хребет з сьомги, близько півкілограма.
  • Філе сьомги, близько півкілограма.
  • Чотири картоплини.
  • Одну морквину.
  • Одну цибулину.
  • Зелені, близько 30 грамів.
  • Сіль, перець горошком, лавровий лист, а також часник за бажанням.

Приготування цієї страви вимагає приготування основи, якою є бульйон. Як правило, бульйон вариться з додаванням голови, хвоста і хребта риби, а також цибулі та моркви. Бульйон вариться близько 30 хвилин. Щоб він був прозорим, необхідно постійно знімати піну.

Після цього, з бульйону видаляються голова, хвіст і хребет, а бульйон проціджують. Потім, сюди ж додаються шматки риби, картопля, зелень і часник. Вариться вуха хвилин 20-ть, після чого вогонь вимикають і дають їй можливість настоятися протягом 30 хвилин.

Рекомендації з приготування ухи

Щоб приготувати таке смачне і корисне блюдо, як вуха, необхідно знати деякі особливості такого приготування. наприклад:

  1. Юшка готується з свіжевиловленої риби. Якщо такої можливості немає, то можна скористатися свіжомороженої рибою або свіжої. При цьому, потрібно знати, як правильно її вибрати, щоб не придбати несвіжий товар. В першу чергу слід звертати увагу на очі, якщо вони каламутні, значить риба не свіжа.
  2. Для приготування наваристого бульйону підійде і дрібна рибка, яку потім все одно доведеться видалити.
  3. Якщо в юшку додати горілки (трохи), то з’явиться досить пікантний смак. Її, як правило, додають вже в кінці приготування.
  4. Перед додаванням круп, їх потрібно ретельно промити кілька разів.

Практично всі страви з риби відрізняються своїм характерним запахом і смаком. Приготувати юшку можна з будь-якої риби, було б бажання.