Як приготувати соус бешамель в домашніх умовах

Класичний рецепт соусу бешамель включає мінімум інгредієнтів: масло, борошно, молоко, сіль. Але на основі традиційного рецепту можна приготувати безліч незвичайних пікантних соусів.

Соус бешамель класичний /

Щоб смак не розчарував, вибирайте якісні інгредієнти.

Для класичного соусу бешамель характерний особливий вершковий смак

Вершкове масло — без замінників молочного жиру, молоко — натьное, що не тривалого зберігання.

Складові:

  • масло вершкове — 3 ст. л .;
  • борошно в / с — 2 ст. л .;
  • молоко 2,5% -ве — 2 склянки;
  • сіль — щіпка.

Сіль використовуйте звичайну, що не йодовану.

приготування:

  1. Підігрійте молоко. Слідкуйте, щоб воно не кипіло!
  2. На слабкому вогні розтопіть масло. Додайте борошно. Помішуйте, поки вона не стане світло-золотистої.
  3. Через пару хвилин влийте молоко невеликими порціями, помішуючи. Тепер можна трохи додати вогонь.
  4. Після закипання потримайте соус на слабкому вогні ще пару хвилин, помішуючи, він повинен загуснути. Посоліть за смаком.

У готовий соус відразу покладіть кілька шматочків вершкового масла. В іншому випадку у міру охолодження на ньому утворюється плівка.

Подавайте до пасти або іншим других страв.

Щоб додати класичного соусу смаку і аромату, спробуйте ароматизувати молоко перед використанням. Додайте в нього улюблені спеції. Добре поєднуються з базовими інгредієнтами:

  • мускатний горіх;
  • кмин;
  • корінь петрушки;
  • розмарин;
  • майоран.

Спеції покладіть в холодне молоко, доведіть його до кипіння. Потім зніміть з плити і настоюйте під кришкою пару годин. Процідіть і використовуйте, як зазначено в рецепті.

Чи не переборщіть зі спеціями, інакше вони переб’ють класичний вершковий смак соусу.

Як в домашніх умовах зробити соус бешамель без молочних продуктів

Якщо ви постите або не вживати продуктів тваринного походження, зовсім не обов’язково відмовлятися від класичного французького соусу.

Складові:

  • кешью — 200 г;
  • вода — 350 мл;
  • борошно — 60 г;
  • оливкова олія холодного віджиму — 2 ст. л .;
  • сіль і перець — по щіпці;
  • мускатний горіх — на кінчику ножа.

За бажанням можна додати сушений кріп або корінь пастернаку.

приготування:

  1. Замочіть горіхи в окропі на годину.
  2. Перекладіть їх у блендер, влийте 350 мл холодної води. Збивайте до однорідності. Якщо потужність вашого блендера не дозволяє домогтися однорідної текстури, процідіть рідину, щоб в ній не було шматочків горіхів.
  3. Влийте в каструлю оливкова олія. Коли воно нагріється, підсипати муку, помішуючи.
  4. Не перестаючи помішувати, вливайте маленькими порціями «молоко» з горіхів. Томіть соус на слабкому вогні, поки він не загусне.
  5. Зніміть з плити, додайте сіль, перець і мускат, перемішайте.

Перед подачею соус можна знову процідити через сито або дрібний друшляк.

Приготувати горіхове молоко можна не тільки з кешью, але і з мигдалю, фундука. Ці горіхи бажано замочити на пару годин, щоб очистити від шкірки.

Готувати соус варто в товстостінній посуді. Вона рівномірно нагрівається і розподіляє тепло. У невідповідною борошно може швидко пересмажиться, соус буде безнадійно зіпсований.

Щоб консистенція вийшла рівномірної, не поспішайте, додавайте рідину поступово, як можна повільніше.

Томити соус допустимо від 10 до 40 хвилин в залежності від бажаної консистенції. Подавайте його до столу гарячим. Смачного!