Як швидко остудити варену картоплю різними способами

Варені овочі остигають досить довго. Картопля, особливо великий, і зовсім може залишатися гарячим до 5 годин. А для приготування салату або окрошки він повинен бути холодним. Тому часто виникає питання, як швидко остудити варену картоплю.

Чи можна остуджувати варену картоплю холодною водою

Найпростішим способом охолодження здається звичайна вода з-під крана. Вона дійсно ефективна — картопля, поміщений під проточну воду, остигає не довше ніж 20-30 хвилин. Але у цього методу є 2 вагомих недоліки:

  • овочі втрачають природний колір, набувають неприємного сіруватий відтінок;
  • смак стає злегка водянистим.

Якщо овочі були відварені для салату, їх не слід поміщати в воду. Від тривалого контакту з холодною рідиною картопля стане м’яким і буде погано піддаватися шинкування. До того ж є ризик, що картопля розвалиться прямо в салаті.

Отже, холодна вода — це хороший варіант тільки для приготування окрошки. У цій страві овочі знаходяться в рідкому середовищі, тому зміна кольору і смаку відбувається в будь-якому випадку. Якщо ж картопля призначається для салату, то варто віддати перевагу іншим способам охолодження.

Як швидко остудити варену картоплю: різні способи

Картопля для салату, окрошки і більшості інших страв прийнято варити в мундирі. Це дозволяє зберегти його форму і щільність, спрощує процес шинкування. Якщо ж овочі були зварені очищеними, то вони можуть розвалюватися, перетворитися з кубиків в кашу.

Розглянемо різні способи охолодження картоплі, звареної в мундирі:

  • Винести на балкон. Це очевидний метод, але ефективний він тільки в холодну пору року. Якщо на вулиці ще тепло, то овочі будуть остигати майже так само довго, як і на кухні.
  • Поставити під повітряний потік. Оптимальний варіант — вентилятор, але зійде і розкрите вікно, особливо якщо на вулиці вітер. Це дозволить скоротити час охолодження картоплі мінімум в 2 рази.
  • Очистити гарячої. Возитися з тільки що звареної картоплею не дуже приємно, адже можна обпектися. Але якщо овочі почистити відразу після варіння, то охолонуть вони набагато швидше, ніж в шкірці.
  • Помістити в герметичний пакет, щільно зав’язати і покласти під струмінь води. Остигати овочі будуть не більше 1 години, а якщо вони не дуже великі — і того менше. Але після такої обробки буде трохи складніше знімати шкірку.
  • Просто покласти в воду. Недоліки цього способу вже були описані вище. Але є й очевидні переваги. Крім того, що картопля швидко остигає, вона ще й легко чиститься.
  • Наповнити велику ємність холодною водою, а картоплю помістити в тару поменше. Занурити ємність з картоплею в воду і так залишити. Спосіб абсолютно нешкідливий, але остигати картопля буде набагато довше, ніж просто у воді. Для ефективності слід пару раз поміняти воду, коли та підігріється.
  • Засипати кубиками льоду. Якщо в морозилці є лід, то його можна використовувати для швидкого і ефективного охолодження будь-яких варених овочів. Він не шкодить кольором і смаковими якостями картоплі так, як вода, а остуджує при цьому дуже швидко. Але для цього методу потрібно заздалегідь підготувати лід, що не завжди вдається зробити.
  • Перекидати з руки в руку. Якщо всі інші справи вже виконані, можна розважити себе і так. Просте жонглювання досить ефективно остуджує картоплю.

Якщо картопля була зварена очищеною, то її краще охолоджувати, розрізавши на 2 або 4 частини. Тут все очевидно — невеликі шматки остигають набагато швидше. З картоплею в мундирі цей фокус не пройде, адже чистити потім буде важче. А також для очищеної картоплі підійдуть всі способи, в яких не задіяні вода і лід.

Поміщати гарячі овочі в холодильник не рекомендується. Хоча це дуже ефективно, але техніка псується, її термін служби скорочується.

Отже, способів охолодження картоплі дуже багато. Оптимальними є ті, в яких не задіяна холодна вода. Такі методи дозволяють зберегти колір і щільну структуру овочів. З іншого боку, використання води суттєво спрощує і прискорює процес. Кухарю варто самому вирішити, що для нього важливіше — швидкість або якість.