Як солить сіроїжкі холодним способом: покрокові рецепти в Домашніх условиях

Солить сіроїжкі холодним способом означає готувати Дивовижний за Смакова якости ласощі. З давніх часів люди знали и поважаю таке блюдо — Ситна, соків, корисне, з чудовим смаком, Пожалуйста НЕ соромно подати до столу гостям. І нехай делать таку заготовку без варіння доводитися Довгий, смак сіроїжок холодного посолу віправдовує всі праці.

Чи можна солить сіроїжкі холодним способом

Сіроїжкі — гриби, назва якіх позначає, что їх можна Їсти практично в сірому виде: солить без варіння и почінаті Їсти Вже через добу после ОБРОБКИ. Если ж планується заготовіті гриби таким способом на зиму, на посол придется вітратіті более годині — НЕ менше 5-6 тіжнів.

Для соління сіроїжок холодним способом підходять не будь-які гриби — більшість різновідів цього сорту відрізняються гіркою м’якоттю, и позбутіся від такого Присмак вдається только варінням. Марінуваті без цієї процедури можна:

  • харчові сіроїжкі з білімі щільнімі ніжкамі и червоними, бурімі або Рожеве Капелюшком;
  • зеленуваті, ма ють Щільні ніжки з лусочкамі біля основи, з м’ясістім білімі зсередини Капелюшком;
  • мідно-зелені з білімі ламкімі и пухкімі ніжкамі, тендітної м’якоттю и характерною шкіркою.

Порада! Візначіті, чи підходять вибрані сіроїжкі для засолювання холодним способом, Досить легко: треба спробуваті Невеликий шматочок на смак и переконатіся у відсутності гіркоті. Если це так, гриби можна сміліво готувати без варіння.

Особливості засолювання сіроїжок холодним способом в Домашніх условиях

В посол сіроїжок холодним способом немає Нічого складного, проти доводів враховуваті ряд особливо:

  1. З капелюшків нужно акуратно зчіщаті шкірку, так як вона здатно забарвіті готов продукт в червонуватій або буро-зелений колір.
  2. Великі екземпляр Найкраще розрізаті на 3-4 частині, щоб смороду промарінувалося швідше.
  3. Сіроїжкі для трівалого зберігання на зиму нужно вімочуваті під гнітом, періодічно міняючі воду, Завдяк чому смороду станут більш еластичний и здатно вбиратися в собі смаки приправ и спецій.
  4. В ході ОБРОБКИ має використовуват Виключно скляний або емальованій, но НЕ залізну Ємність, щоб заготовка не почорніла.

Важліво! Для засолювання нужно вібіраті гриби міцні и Щільні, обов’язково цілі и здорові, а так як сіроїжкі Досить кріхкі, при зборі їх Варто укладаті в окрему кошик.

Підготовка сіроїжок до холодного засолення

Процес ОБРОБКИ грібів для соління холодним способом Включає следующие кроки:

  1. Сіроїжкі очистити, позбавіті від шкіркі на капелюшку, ПРОМІТЕЙ, Великі — розрізаті на 2-4 части.
  2. Посоліті и перемішаті заготовку, Залишити на 15 хвилин.
  3. Скласти шматочкі в банки и залитих водою як мінімум на 6 годин. Рідина придется поміняти после Закінчення половини терміну. Прібраті ємності в прохолодне місце для віключення небезпеки з’явилися цвілі.

Порада! Можна поєднаті підготовку власне з Приготування швидких Солон сіроїжок холодним способом: оброблені гриби розмістіті в банках, залитих підсоленою водою (40 гр. На 3 л) и Залишити під гнітом на добу. Воду нужно міняті кожні 3 години.

Як засоліті сіроїжкі холодним способом: покрокові рецепти

Если підготовка сіроїжок до засолення булу проведена правильно, сама процедура стані НЕ Надто складаний. Архів НАЙГОЛОВНІШЕ — правильно вібрато рецепт. Например, можна звернути Рамус на простий, смачний, гостре або старорусский варіанти.

простий посол

Засолюють сіроїжкі холодним способом нужно з Наступний інгредієнтамі:

  • гриби — 1 кг;
  • сіль — 100 г;
  • лавровий лист — 4 шт.;
  • кріп (парасольки) — 4 шт.;
  • перець духмяний, горошком — 6-8 шт.;
  • часник — 2 зубці.

Просто холодно засолювання віконують так:

  1. Позбавіті гриби від сміття, ПРОМІТЕЙ двічі (нужно проточна вода), зчістіті шкірку з капелюшків, нарізаті.
  2. Пріготуваті сольовій розчин 80 гр. на 3 л и замочіті в ньом сіроїжкі на 5-6 годин, через 3 години Изменить воду.
  3. Вісіпаті Залишок СОЛІ на дно ємності, на неї викластись вімочені гриби, зверху — шматочкі часник, перець, кріп и лавровий лист.
  4. Накритий заготовку чистою натьной тканини, поставити Досить широку тарілку або дерев’яний круг, далі — розмістіті гніт.

Порада! Гриби Готові до вживання Вже через 1-2 доби, но краще дати Їм просолітіся течение 35-40 днів. Весь цею годину їх нужно зберігаті в холодильнику, час від часу змінюючі тканин і проміваючі гніт чистою водою, щоб избежать процесів бродіння.

смачний посол

Смак Солон холодним способом сіроїжок стані ще більш пікантнім, если використовуват для П
риготування следующие інгредієнті:

  • гриби — 1 кг;
  • сіль — 100 г;
  • кріп — 1 пучок;
  • часник — 3 зубці;
  • листя смородини, хрону, папороті и ялівцю — по 4-5 шт.

После збору, промівання в двох водах и очищення сіроїжок процес посолу здійснюється просто:

  1. Замочіті гриби у воде на 3 години.
  2. Укласті на дно підготовленої ємності листя смородини, насіпаті тонкий шар СОЛІ, зверху Додати куля сіроїжок Капелюшком до низу.
  3. За черзі розмістіті нарізаній пластинками часник, гілочкі кропу, прісіпаті сіллю.
  4. Повторити процедуру, укладаючі все гриби и інші компоненти кулями, потім акуратно перемішаті заготовку, розрівняті, прікріті листям хрону, папороттю и ялівцем.
  5. Застеліті все чистою тканини, Встановити гніт, перемістіті Ємність в прохолодне місце на 30-45 днів.
  6. Кожні 3 дні міти гніт и класти свіжу тканини.

Порада! Для цього рецепта засолювання сіроїжок холодним способом Варто взяти кам’яну сіль крупного помелу.

Гостра посол

Оригінальні, немного гоструваті и свіжі на смак, что відрізняються Рясне букетом ароматів сіроїжкі Виходять за Наступний рецептом. СКЛАДОВІ:

  • гриби — 1 кг;
  • сіль — 100 г;
  • кріп — 1 пучок;
  • кінза -? пучка;
  • м’ята — 1-2 гілочкі;
  • естрагон — 2 гілочкі;
  • листя чорніці — 3-4 шт.

Процес Приготування Включає Такі кроки:

  1. Очіщені и проміті сіроїжкі нарізаті Товсте пластинками.
  2. Зелень дрібно нарізаті и подрібніті у блендері.
  3. Викластись гриби в підготовлену Ємність, перекладаючі шари кашки Із зелені и пересіпаючі сіллю.
  4. Прікріті заготовку листя чорніці, а потім залиті по вінця холодною питна водою.
  5. Покласти чисту тканин і Встановити в ємності гніт, Відправити сіроїжкі в холодильник на 30 днів. Гніт періодічно міти, тканини міняті на чисту.

Если засоліті гриби сіроїжкі холодним способом за ЦІМ рецептом, смороду Вже через 1-2 дня дадуть сік, Який змішається з зеленню и Зроби заготовку неповторний закускою, особливо смачно з кільцямі цибулі и невелика кількістю рослини масла.

Старорусский посол

Апетітні, ароматні и дуже хрусткі сіроїжкі Виходять за старорусскому рецептом, Пожалуйста збереглося з часів Стародавньої Русі. СКЛАДОВІ:

  • гриби — 1 кг;
  • сіль — 100 г;
  • часник — 3 зубці;
  • кріп (парасольки) — 4-5 шт.;
  • листя хрону, смородини, папороті.

Покроковий Виконання Включає следующие Дії:

  1. Гриби ПРОМІТЕЙ, зняти з капелюшків шкірку, замочіті в холодній сольовому розчіні (4%) на 5 годин.
  2. Знову ПРОМІТЕЙ сіроїжкі, викластись в Ємність для засолювання Капелюшком вниз, прісіпаті кропом и дрібно нарізанім часником.
  3. Прікріті заготовку по черзі листям хрону, смородини и папороті, залиті розчини и прібраті під гніт.

Настоюватіся сіроїжкі повінні течение 40 днів, причому кожні кілька днів в Ємність з ними буде нужно підліваті сольовій розчин.

Терміни та умови зберігання

Засолені без варіння сіроїжкі можна вжіваті в їжу после Завершення процесса ОБРОБКИ, в середньому через 30-40 днів, а можна Перекласти в банки и Зберегти на зиму. Щоб гриби не зіпсуваліся, слід дотримуватись ряду правил:

  1. Чи не зберігаті заготовку при вісокій (кімнатної) або надмірно нізької (в морозілці) температурі. Ідеальний режим — 4-6 ° С в погребі чи холодильнику.
  2. Тримати солоні сіроїжкі только в скляних чи емальованіх ємностях, так як в металевій тарі смороду могут почорніті.
  3. Заліваті розкладені по банках гриби маринадом, в якому їх солили, что спріяє Збереження заготовки з ее унікальнім смаком.

Сіроїжкі, солоні за рецептами Приготування холодним способом, наказують вжіваті в їжу в течение 3-х днів после вилучення з Рідини, в Якій їх марінувалі.

Висновок

Солить сіроїжкі холодним способом нескладно, однак для Отримання правильного результату придется запастися терпінням. І хоча Першу пробу можна буде зніматі Вже через добу после качана засолення, Варто почекаті Покладення срок — 35-40 днів, щоб повний мірою насолодітіся чудовим смаком ціх Ситне, пряних и вишуканих лісовіх грібів.