Як солить валуї: холодна и гарячим способом, смачні рецепти, відео

Заготівля різноманітніх грібів про запас Неймовірно популярна у всех странах пострадянського простору. Солить валуї можна двома способами — холодні и гарячим. У поєднанні з Додатковий інгредієнтамі ЦІ гриби станут чудовим закускою, якові оцінять даже Самі вібагліві гурманів.

Користь и шкода Солон валуїв

Як и будь-які інші гриби, бички містять в Собі велику Кількість різноманітніх хімічніх Сполука. Смороду багаті залізом, калієм, марганцем, кальцієм и натрієм. Серед других корисних Речовини віділяють вітаміни групи B.

Солоні валуї Неймовірно Корисні з точки зору дієтології. Смороду є чудовим Джерелом білковіх з’єднань, важлівіх для правильного розвитку організму. Їх невісока калорійність дозволяє включать продукт в різноманітні Дієти, спрямовані на поступове зниженя ваги.

Незважаючі на всі плюси соління грібів Бичків, до їх вживання слід поставити з великою обережністю. Например, в європейськіх странах ЦІ гриби вважаються неїстівнімі. В Україні бички відносяться до класу умовно-їстівніх грібів, тому перед вживанням Їм необхідна Досить довга обробка.

Підготовка валуїв до засолюванні

Чи правильна засолювання дозволяє Зберегти м’якоть грібів ніжною и Соковита. Щоб отріматі Справжній Делікатес, та патенти, з особливими ретельністю поставити до процесса подготовки Бичків до засолюванні. Найкраще збіраті валуї для засолювання особисто або довіріті збір досвідченому грібнікові.

Важліво! Варто унікат Занадто старих валуїв. Для засолювання Найкраще підійдуть молоді екземпляр без ознака гнілі.

Вважається, что ніжка гриба непригодна до заготівлі — це пояснюється чисельність шкіднікамі и комах, знищують Цю цінну часть. Тому первинна завдання при обробці валуїв — ее обрізання аж до самой капелюшки. Капелюшок бичка не винних мати слідів гнілі и пошкодження Комаха.

Перш чем посоліті валуї, КОЖЕН гриб необходимо ПРОМІТЕЙ під струменить проточної води. Щоб ВИДАЛИТИ травинки и Зайве бруд можна скористати м’якою щіткою. У момент миття з шкірного бичка знімають плівку на капелюшку — в результате Вийди гладка рівна поверхня.

За смаком валуї злегка гіркуваті. Щоб прібраті цею негативний прояв, перед засолювання проводять кілька Додатковий процедур. Традіційнім способом покращіті смакові якості грібів вважається їх замочування в холодній воде на тривалий час. Гриби складають у велику каструлю або відро и заливають їх холодною водою. Раз в 6-8 годин воду та патенти міняті. Вважається, что оптимальним терміном для виходів всієї гіркоті з Бичків є 2 доби. После того як гриби проміті, можна Приступати до засолюванні валуїв в Домашніх условиях.

Скільки варити гриби валуї перед засолювання

Незважаючі на Досить трівале вімочування, перед засолювання валуї вімагають додаткової термічної ОБРОБКИ. Який би способ Приготування НЕ вікорістовувалася — гарячий або холодний — необходимо проваріті бички в окропі, щоб ВИДАЛИТИ Можливі отруйні Речовини.

Важліво! Чи не Варто дуже старатися з проварюванням грібів. Надмірне проварювання Зроби їх структуру пухкої и неапетітною.

Експерт радян кип’ятити гриби не более 10-15 хвилин. Важліво Постійно зніматі Накип з бульйону, так як самє в ній містяться найбільш небезпечні для людини Речовини. Готові гриби відкідають на Друшляк и промівають холодною водою. Бички Готові до подальшої засолюванні.

Як засоліті гриби бички

Солоні бички — Справжній Делікатес, рецепти которого переходять Із століття в століття. Традіційно віділяють два рецепта засолювання валуїв — гарячим и холодним способом. Залежних від обраних методу процес Приготування может кардинально змінюватіся.

Деякі господині Використовують такоже комбінований способ. Можна поєднаті трівалу холодну засолювання з Додатковий короткостроковім проварюванням в кіплячому розсолі, а можна залиті готуємо розсолом вікладені рядами з сіллю бички. Незважаючі на об’єктивні плюси ціх способів ОБРОБКИ грібів, в засолюванні Бичків традіційні методи більш Кращі в плане Збереження Смакова якости.

Як солить валуї гарячим способом

Гарячий способ має на увазі під собою Додаткове проварювання перед безпосередно стерілізацією в солоній воде. Щоб засоліті валуї гарячим способом, в Середньому на 1 кг валуїв необходимо 50-70 г кухонної СОЛІ. Спеції Використовують за Бажанов — лавровий лист, перець горошком або свіжа зелень.

Важліво! Щоб засолювання Бичків пройшла максимально Швидко, їх рекомендуються нарізаті на невелікі шматочкі, розміром 3-4 см.

Варка традіційно відбувається в течение 25 хвилин, после чего рідіну злівають, а гриби злегка промівають. После цього їх укладають рядами, прісіпаючі КОЖЕН з них сіллю и заготовленими заздалегідь спеціямі, все ряди щільно трамбують. Банки закупорюють и відправляють на дозрівання. Гарячий способ засолювання Бичків виграє за швідкістю Приготування. У класичному Рецепті їх Приготування стадія готовності настає Вже через 2-3 тіжні после закладки в банки.

Як солить валуї холодним способом

У порівнянні з гарячим способом засолювання валуїв, цею метод Приготування довшій и требует от пан Терпіння и уваги до деталей. Існує думка, что для такой методики не потрібна попередня проварка Бичків и Досить лишь трівалого вімочування. Альо щоб избежать можливий проблем зі здоров’ям, рекомендується делать хоча б мінімальне проварювання в окропі.

При холодному способі засолювання валуїв рецепт має на увазі викладка кулі СОЛІ на дно ємності. На него зверху вікладають валуї и засіпають їх сіллю и спеціямі. При такому чергуванні верхнім повинен Залишити куля СОЛІ. Всю масу прітіскають гнітом и прибирають в прохолодне місце на кілька тіжнів. Вважається, что вжіваті в їжу солоні валуї годі й Ранее чем через 1,5-2 місяці.

Рецепти Солон Бичків

Різноманітні технології Приготування и великий вибір Додатковий інгредієнтів дозволяє підібраті рецепт, что Підходить під будь-які смакові Преимущества. Кроме традіційного варіанту Із ЗАСТОСУВАННЯ только валуїв и кухонної СОЛІ, готовий страву можна розбавіті всілякімі спеціямі — чорним и Запашний перцем горошком, лавровий лист, кропом або часником. Серед других добавок, что застосовуються при засолюванні, віділяють:

  • цибуля;
  • хрін;
  • лимонна кислота;
  • Вишневі або дубове листя;
  • ягоди барбарису.

Залежних від обраної рецептури и методу Приготування, процес засолювання валуїв буде злегка відрізнятіся від класичного рецепту. Додаткові інгредієнті в Деяк випадка дозволяють пріскоріті процес засолювання.

Класичний рецепт Солон грібів Бичків

Загальнопрійнятім традіційнім рецептом засолювання валуїв є гарячий способ з мінімальнім Додавання спецій. Це дозволяє Досить Швидко отріматі чистий смак грібів, Який припадаючи до смаку більшості людей. Для такой заготовки нужно:

  • 2 кг Бичків;
  • 120 г СОЛІ;
  • 2 лаврові листки;
  • 6 горошин чорного перцю.

Проміті гриби вікладають у кіплячу підсолену воду и проварюють 25 хвилин, періодічно знімаючі накип. После цього бички відкідають на Друшляк, щоб злитися зайвий воду. Потім їх нарізають на невелікі шматки по 3-4 см.

Важліво! Для засолювання гарячим способом необходимо заздалегідь стерілізуваті банки, в якіх будут зберігатіся валуї.

На дно стерілізованої банки вікладають лавровий лист и чорний перець. Потім в неї вікладають ще гарячі бички, прісіпаючі КОЖЕН куля великою кількістю СОЛІ. Коли вміст банок охолоне, їх щільно закочують під кришку и відправляють на зберігання в холодне місце. Примерно через 2 тижні блюдо буде готове до вживання.

Рецепт Солона валуїв з дубовими и вишневе листя

Додавання Вишневих и дубового листя при засолюванні Бичків дозволяє доповніті їх смак тонкими ароматичними нотками. Такоже в цьом Рецепті для Кращий Розкриття смаку застосовується коріандр. Готові валуї Виходять щільнімі и Неймовірно хрусткими. Для засолювання Знадоби:

  • 3 кг Бичків;
  • 150 г кухонної СОЛІ;
  • 1 ч. Л. насіння коріандру;
  • кілька листів дуба и вишні.

Очіщені и проміті валуї поміщають в Друшляк и на 5-7 хвилин опускаються в кіплячу воду. Потім їх відкідають на сито, щоб дати стекті зайвої Рідини. На дно емальованої каструлі вікладають дубові и Вишневі листя, їх прісіпають невеликим шаром СОЛІ. Потім поверх СОЛІ вікладають куля грібів висота 5-6 см. Їх соляно и посіпають насінням коріандру. После вікладають інші гриби, знову засіпають їх сіллю и вкрівають листя вишні та дуба.

Всю масу ставлять під гніт. Через 1-2 діб валуї пустять сік. После цього каструлю з ними прибирають в темне холодне місце примерно на 1,5-2 місяці до повної готовності. Если планується подалі зберігання, то Готові бички розкладають по банках и відправляють в льох.

Гаряча засолювання валуїв з ягодами барбарису

Яскрава нотка в смаку від Додавання ягід барбарису дозволяє отріматі чудове готовий страву, Пожалуйста Ідеально Виступ и як закуска, и як ДОПОВНЕННЯ до різноманітніх гарнірів. Гарячий способ засолювання дозволити Зберегти продукт на Довгі зимові місяці и буде дуже Доречний для зустрічі найдорожчих гостей. Цей способ Приготування Солон валуїв є одним з найсмачнішіх среди других рецептів. Для Приготування нужно:

  • 3 кг валуїв;
  • 150-160 г СОЛІ;
  • 1 ч. Л. ягід барбарису;
  • гілочкі кропу;
  • листя смородини.

Проміті капелюшки вікладають в каструлю з підсоленою водою и проварюють на Середньому вогні около 20 хвилин. После цього відвар вілівають, бички остуджують. У Великій місці їх змішують з сіллю, ягодами барбарису, кропом и листя смородини. Гриби та патенти Залишити на 4-5 годин, щоб сіль Повністю розчинна и просочилася їх.

Важліво! Барбарис Найкраще брати в свіжому виде. Сушені ягоди не дадуть таких сильних ароматичних властівостей.

Бички перекладають в 3 л банки, щільно їх трамбуючі. Зверху на шкірні банку ставлять гніт у виде Наповнення водою пластікової пляшки. Раз в тиждень необходимо зліваті зайвий сік, что утворівся. Такоже рекомендується опускаті на дно банки довгу дерев’яну лопатку — це збагатіть валуї кисня, зменшіть можлівість псування и гніття. Через 30 днів продукт готов до вживання.

Як солить гриби валуї з часником и кропом

Додавання часник и кропу в засолювання дозволяє отріматі чудову закуску, яка припадаючи до душі більшості гостей. Часник з кропом такоже дозволяє прібраті Занадто Сильний грибний аромат. Для Приготування такого ласощі нужно:

  • 2 кг замочених Бичків;
  • 1 велика головка часник (10-12 часточок);
  • 1 ст. л. сушеного кропу;
  • 125 г СОЛІ;
  • листя смородини;
  • 4-5 бутонів гвоздики.

Бички відварюють півгодіні в кіплячій воде, потім відкідають на Друшляк для стікання зайвої Рідини. Смородінові листя перемішують з сіллю, сушеними кропом, подрібненім часником и гвоздики. 1 3 Вийшла суміші вікладають на дно 3 л банки. Потім на спеції вікладають половину грібів, прісіпають їх ще третю суміші зі спецій и часник. Нарешті вікладають Залишок грібів и закрівають їх сольовою сумішшю.

Зверху ставлять гніт з Наповнення водою пластікової пляшки. Раз на кілька днів та патенти зліваті надлишок Рідини. Вже через 2 тижні страва готова — его можна Їсти або закататі в банки и Відправити в холодне місце на подалі зберігання.

Рецепт Гостра Солон валуїв

Любителі більш пікантніх закусок могут звернути свою Рамус на Інший способ засолювання валуїв на зиму. Гострота смаку досягається за рахунок Додавання в сіль Гостра меленого перцю и дрібно нарізаного стручкового чилі. За Бажанов можна регулюваті гостроту готового продукту. Для Приготування нужно:

  • 2 кг валуїв;
  • 2 Середніх перцю чилі;
  • 1 ч. Л. меленого червоного перцю;
  • 120 г СОЛІ;
  • 10 горошин запашного перцю;
  • листя чорної смородини.

Вімочені бички промівають и проварюють НЕ більше 5 хвилин в підсоленій кіплячій воде. Сіль змішують з червоним перцем и дрібно нарізанім чилі, з которого Відаль кісточкі. Дно Великої місткості для засолювання вістілають смородиновий лист. Їх посіпають Частина пріготовленої приправи. На неї кладуть шари грібів, чергуючі їх зі спеціямі. Готову страву ставлять під гніт и відправляють на засолювання примерно на 1,5-2 місяці.

Холодна засолювання валуїв з хріном

Хрін додає готової закуски неповторний смак и сильний аромат. При засолюванні Бичків з хроном холодним способом Виходять хрусткі и Щільні гриби. Для Приготування такого кулінарного шедевра Знадоби:

  • 4 кг валуїв;
  • 1 середній корінь хрону;
  • 200 г СОЛІ;
  • 8 бутонів гвоздики;
  • 1 ст. л. насіння кропу;
  • листя хрону.

Попередньо вімочені гриби та патенти бланшуваті — для цього їх вікладають в Друшляк и опускаються в кіплячу воду на 4-5 хвилин. Такий підхід дозволяє НЕ турбувати про їх подалі закисании. Валуї дістають з окропив и дають Їм охолонуті.

Тім годиною на дно стерілізованіх банок вікладають листя хрону и немного СОЛІ. На них кладуть бички, сіль, спеції и натертий на дрібній тертці хрін. Шарі чергують так, щоб вгорі БУВ куля СОЛІ. У шкірного банку налівають немного холодної води. Вміст ставлять під гніт и відправляють на півтора місяця в холодне приміщення.

Засолка валуїв холодним способом з лимонною кислотою

Особлівістю цього рецепта є вімочування Бичків в воде з Додавання лімонної кислоти. Вона покращує колір готового продукту. Вімочування відбувається в Рідини з розрахунку 10 г СОЛІ 2 г лімонної кислоти на 1 л Рідини. Валуї трімають в Рідини около 3 днів, шкірні добу змінюють воду на свіжу. Вже на Цій стадії гриби злегка просочаться сіллю и станут кіслуватімі на смак.

Потім бички промівають и бланшують в каструлі з кіплячою водою, в якові додали немного СОЛІ и лімонної кислоти, около 5 хвилин. Просушені и остіглі валуї вікладають в емальовану каструлю, вістелену листя смородини. Необходимо чергуваті шари грібів и СОЛІ, щоб вся маса приготували максимально однорідно. Бички ставлять під гніт и відправляють на подалі засолювання в течение 1-2 місяців.

Засолка валуїв гарячим способом з Цибулів и хріном

Додавання ріпчастої цибулі и дрібно тертого хрону дозволяє отріматі чудову закуску, яка стане відміннім ДОПОВНЕННЯ до нескладних гарнірів. Лук дозволяє отріматі в процесі засолювання Додатковий ароматичний нотку. Хрін Робить страву більш пікантнім и неповторним. Для Приготування нужно:

  • 3 кг Бичків;
  • 1 корінь хрону;
  • 2 Середні цибулини;
  • 150 г СОЛІ;
  • листя смородини.

Гриби проварюють в кіплячій підсоленій воде в течение 20-25 хвилин, потім виймають и нарізають на шматочкі по 3-4 см. У цею годину хрін труть на дрібній тертці, цибулю шаткують на тонкі півкільця.

Щоб отріматі більш Яскравий и збалансований смак, ще гарячі гриби перемішують з сіллю, дрібно нарізаною Цибулів и хріном у Великій каструлі. Суміш накрівають гнітом на добу, потім злівають Зайве рідіну, розкладають по стерілізованім банкам, щільно закочують и відправляють на зберігання.

Солоні валуї гарячим способом з маслом

Цей рецепт чудово Підходить для заготівлі Бичків в невеликих скляних банках. Рослинна олія дозволяє отріматі додатковий тонкий аромат, а такоже покращує Збереження готового блюда. У більшості віпадків такий метод засолювання дозволяє отріматі чудову заготовку для подалі кулінарніх шедеврів. Для Приготування такого делікатесу Знадоби:

  • 2 кг валуїв;
  • 100 г СОЛІ;
  • 4 склянки води;
  • рослинна олія.

Вімочені заздалегідь бички вікладають у велику каструлю, заливають їх холодною водою. До грібів додаються всю сіль. Валуї кип’ятять на Середньому вогні 25-30 хвилин, после чого каструлю знімають з вогню и охолоджують ее вміст. Коли бички охолонуть и просочаться сольовім розчин, з них злівають Зайве рідіну и трамбують в підготовлені банки. У шкірного з них влівають 3-4 ложки гарячого рослини масла. Шкірні банку накрівають пергаментом и перев’язують джгутом. Готову страву відправляють на наполягання в течение 1-2 місяців в холодне місце.

калорійність

Особлівістю Бичків є їх особливо низька калорійність. У Солон виде смороду могут буті включені в Різні Дієти, спрямовані на зниженя ваги. Завдяк переважної білкової складової смороду могут стати ДОПОВНЕННЯ до збалансований раціону. У 100 г страви, приготовання за технологією холодної засолювання, містіться:

  • Білки — 3,7 г;
  • жири — 1,7 г;
  • вуглеводи — 1,1 г;
  • калорії — 29 ккал.

Залежних від обраних рецепта Приготування калорійність готового продукту может значний відрізнятіся в більшу сторону. Додавання при засолюванні таких інгредієнтів як цибуля або чисте рослини масло збільшує Кількість вуглеводів и жірів. При цьом смородінові, дубові та Вишневі листя Ніяк НЕ позначали на харчову Цінність готового продукту.

Терміни та умови зберігання

Сіль є одним з найсільнішіх консервантів. Ее велика Кількість при пріготуванні Солон валуїв дозволяє НЕ турбувати про швидку псування готового блюда. Вважається, что после Закінчення процесса ферментації Готові бички здатні з легкістю зберігатіся в щільно Закритому посуді 9-12 місяців.

Важліво! Гриби могут зберігатіся и до 2 років. Однак в период нового врожаю краще пріготуваті свіже ласощі.

Найкращий місцем для зберігання такой консервації є холодний підвал або льох на дачній ділянці. Температура в пріміщенні не винних перевіщуваті 8-10 градусів. Такоже обов’язковою умів зберігання готової засолювання є повна Відсутність прямих Сонячних променів и щільно закупорена кришка.

Висновок

Солить валуї на зиму в Домашніх условиях зовсім НЕ складно. Правильно оброблені гриби и перевіреній рецепт Приготування дозволяти без зусіль отріматі чудове ласощі, Пожалуйста гідно оцінять Гості и члени сім’ї. Додавання в блюдо Додатковий інгредієнтів поліпшіть грибний смак и додасть Йому Яскрава Смакова ноток.