Як використовувати агар-агар для варення або желіровать десерт на зиму.

Часто готуючи варення на зиму, стикаються з проблемою виділення великої кількості соку, при засипанні плодів цукром і їх подальшої варінні. Результатом такої готування стає рідкий продукт, який доводиться або тривалий час уварювали до загустіння, або додавати більшу кількість цукру, що погано позначається на збереженні корисних властивостей плодів. Щоб не збільшувати час варіння і не зливати корисний виділений сік, при приготуванні варення використовують природний, рослинний загущувач агар, що отримується з червоно-бурих водоростей. Перед тим як використовувати агар-агар для варення, слід краще зрозуміти технологію його застосування.

Як використовувати

Агар випускають у вигляді крупки, сипучого порошку, склоподібних ниток, таблеток, пластівців, пористих плівок або пластинок. По класах желирующих якостей він може бути вищого (колірний відтінок світлий або світло-жовтий), або 1-го сорту (темно-жовтий), за силою одержуваного гелю бувають марки 600, 700, 900, 1000,1200. Будь-який з цих типів загустителя можна використовувати при варінні варення або джемів. Щільність, текстура і консистенція готується продукту залежить від кількості і якісних характеристик додається желирующего речовини, ну і звичайно від індивідуальних смакових переваг.

Технологія використання агару при приготуванні варення:

  • визначаються з щільністю варення. Для цього потрібно знати, що: для отримання дуже щільною його структури — додають 1 ст. л. (8 гр.) Порошку агару марки 1200 / на кожен літр готового варення, для щільної текстури варення — додають 2,5 ч. Л. (1.ч. л. = 2 гр агару) / на 1 л, для м’якої структури (консистенція желе) — потрібно 1,5 ч.л. порошку марки 1200 на літр варення. Якщо буде додаватися загущувач марки 600, то потрібно брати подвійну кількість порошку;
  • при варінні важливо розуміти, що якщо ягода кислувато, то додавати агару потрібно трохи більше. Якщо в варення будете додавати не сипучий агар, то слід враховувати пропорцію, що 1 ст. ложка НЕ ??сипучого агару = 1/2 ч. ложки порошку агару;
  • введення агару в варення можна робити 2-ма способами. У першому випадку — (розрахунок на 1 кг ягід) 1,5 ч. Ложки агару замочують в 30-50 мл. теплої води на 10 хв. до розчинення, а потім вливають розчин в кипляче варення, після чого слід варити варення не більше 3-5 хв, при постійному помішуванні. Другий спосіб — желирующий загущувач додається в невелику кількість підігрітої сиропної води (вода з цукром), суміш кип’ятиться не довше ніж 30 сек, а потім виливається в кипляче варення. Порада: щоб упевнитися в правильності дозування вводиться агару, зачерпніть невелика кількість варення ложкою і покладіть його остигати при кімнатній температурі або в морозилку (це швидше). Через 1 хв. дістаньте і оціните густоту, якщо пропорція вірна, то продукт буде щільним і желеподібний.

Варення приготовані з використанням харчового згущувача агар мають ще цілий ряд кулінарних переваг:

  • швидкість приготування, корисні властивості плодів не щезають
  • швидке і сильне загусання при невеликій кількості агар-агар;
  • термо оборотні властивості, в разі повторного нагрівання не втрачає своїх характеристик;
  • збільшується термін зберігання варення, за рахунок антибактеріальних властивостей агару;
  • приготований продукт збагачується корисними мікро / макроелементами (йодом, магнієм, залізом і ін.);

  • не є додатковим джерелом калорій;
  • в варення з кислих фруктів віддалиться підвищена кислотність, усунеться нудотно солодкість — в джемі з особливо цукристих фруктів;
  • зварене варення виходить щільною текстури вже при кімнатній температурі і не розтікається навіть при + 30-40 ° C.

рецепти

Доданий в варення агар додасть приготовленого продукту особливий, мармеладний смак, його легко можна буде намазати на скибочку хліба або булки (він не буде стікати забруднивши все навколо), при цьому, форма, смак і аромат ягід будуть збережені в практично натьном вигляді. Відкривши баночку з густим, желеподібний варенням отримуємо не тільки самостійний десерт, але і смачну добавку до млинців, оладок, сирників, морозиву. Застосовувати агар-агар можна при варінні джемів з будь-яких м’яких і твердих сортів ягід і фруктів.

Вишневе варення

Для приготування знадобиться:

— 0,8 гр вишні без кісточки;

— 0,4 гр цукру;

— 1 ч.л агару марки 1200;

— вода для розчинення агару.

Техніка виготовлення:

— з вишні видаляють кісточки;

— ягоди складають в підходящу ємність. Так як обсяг вишень невеликий, то можна використовувати широку і досить глибоку сковороду;

— вишні засипають цукром і перемішують з ним, залишають на 1,5-2 години для виділення соку;

— готується загущувач з агару, при цьому порошок розмішується у воді без залишку і залишається на 5-10 хв;

— як тільки вишня пустила сік, ємність ставлять на невеликий вогонь, перемішують і доводять до кипіння. Порада: додайте шматочок сл. масла (8-10 гр.) в момент початку кипіння варення і пінка на поверхні не буде підніматися, її не доведеться знімати;

— після закипання в варення заливають розведений агар, при постійному перемішуванні;

— доводять варення з агаром до закипання і дають можливість покипіти йому 3-5 хв;

— розливають приготований, гарячий продукт за попередньо стерилізованим банкам і закривають їх стерилізованими кришками;

— банки перевертають на кришку і загортають на 20-24 години.

Готувати таке варення можна з дрібних і великих, кислих і солодких сортів вишень, зберігати його можна в темному місці, при кімнатній температурі.

Полуничне варення

Полуничні заготовки з агаром не варто варити з великої кількості ягід, найкраще приготування значних обсягів плодів розділити на кілька раз.

Потрібні інгредієнти:

— 1 кг полуниці будь;

— 0,6 кг цукру;

— 1,5 ч. Л. агару фортеці 1200;

— 30 гр води для розмішування загустителя.

Техніка приготування:

— у полуниці видаляють хвостики;

— ягоди складають в ємність для варіння і засипають цукром, великі екземпляри розрізають на кілька частин;

— ставлять ємність на невеликий вогонь і злегка перемішують полуницю з цукром;

— розмішують агар у воді;

— через 10-15 хв, коли полунична заготівля закипить, в нього заливають розведений загущувач при постійному перемішуванні;

— варення з загустителем дають закипіти, після чого варять ще 2-3 хв;

— гарячий продукт розливають по стерилізованим банкам і закупорюють прокип’яченими кришками;

— банки перевертають догори дном і загортають.