Як зберегти кабачки свіжими на зиму

На нашій ділянці завжди обов’язково зростають кабачки. Думаю, у більшості вітчизняних садівників-городників під цю культуру теж відводиться хоча б трохи місця.

Кабачки гарні в смаженому вигляді в яєчно-борошняної або просто борошняної обсипання, їх можна згасити в овочевому рагу або замаринувати на зиму. Ми ще іноді робимо кабачкові оладки. З сільської сметаною дуже смачно виходить.

Плодоношення кабачків в Середній смузі України триває аж до приходу заморозків. За сезон можна зібрати досить пристойний урожай, який відразу вжити досить складно. Можна звичайно все законсервувати — і це непоганий вихід, але якщо хочеться саме свіжих кабачків навіть взимку, то слід подбати про їх зберігання. До речі, довго лежать кабачки прекрасно зберігають практично всі свої корисні властивості.

Найкраще зберігаються кабачки посаджені насінням 6-10 червня, а не вирощені через розсаду.

вибираємо сорт

Подумати про майбутній зберіганні слід ще навесні, в момент покупки насіння для посадки. Перевагу слід віддавати сортам з товстостінної шкіркою (товстошкірі кабачки).

На багатьох форумах в Інтернеті дачники хвалять такі сорти:

  • «Ассет F1» — голландський гібрид, у плодів практично відсутні насіннєві камери. Кущі мають невеликі розміри. Забарвлення кабачків зелений. Їх маса може досягати 3 кг. М’якоть смачна і ніжна.
  • «Геновезе» — ранньостиглий сорт кабачків цукіні з Італії, відповідний для російського клімату. Маса кожного зрілого плода — від 1 до 1,5 кг.
  • «Грибовський» — один з найбільш відомих лежких сортів кабачків вітчизняної селекції. Плоди, що не псуючись, лежать до Нового року, а то і довше.
  • «Грушовидний» — ранньостиглий сорт, що відрізняється тривалим періодом плодоношення. Плоди мають грушоподібної форми. Їх маса може досягати 1300 г, а розміри — 23 x 13 см. М’якоть темно-оранжевого кольору, ароматна.
  • «Зебра» — ранньостиглі цукіні російської селекції. Кущі компактні з мінімальною кількістю батогів, добре ростуть у відкритому грунті. Поверхня світло-зелених плодів циліндричної форми має слабку ребристість. У кімнаті кабачки можна зберігати аж до березня наступного року.
  • «Золотинка» — популярний ранньостиглий кущовий сорт. Плоди мають овальну форму. Забарвлення щільної шкірки — насичено жовтий. Жовтувато-рожева м’якоть відрізняється ніжним смаком.
  • «Золотий кубок» — кущовий сорт. Одночасно можуть дозрівати до 6 плодів. Смакові якості добрі. Кабачки без проблем зберігаються до лютого, стаючи при цьому тільки смачніше.
  •  «Багатоповерховий» — середньостиглий сорт. Кущі компактні. Циліндричні темно-зелені плоди нерідко в буквальному сенсі лежать один на іншому — такими собі поверхами. Звідси і назва. Зібраний урожай в домашніх умовах може зберігатися аж до березня.
  • «Неро ді Мілано» — італійський високоврожайний ранньостиглий сорт. Відрізняється підвищеними холодостійких якостями. Циліндричні плоди мають темно-зелене забарвлення. Зберігаються дуже довго.
  • «Скворушка» — вітчизняний сорт цукіні, що відрізняється скоростиглістю. Сіро-блакитні плоди відрізняються гарною лежкістю.
  • «Стріато ді Італіа» — високоврожайний ранньостиглий сорт. Плоди мають хороші смакові якості, придатні для тривалого зберігання.

Оптимальні строки збирання

Тривалість подальшого зберігання кабачків безпосередньо залежить від своєчасного збирання врожаю. Збір слід обов’язково здійснити до приходу перших заморозків. За 2 тижні до передбачуваної збирання врожаю кущі перестають поливати.

Збирати слід тільки дозрілі плоди в стадії технічної стиглості. Дізнатися про дозріванні можна за такими ознаками:

  1. При стукоті по кабачки повинен чутися глухий звук.
  2. На плодах сформувався чіткий малюнок (колір), характерний для даного сорту.
  3. Насіння на зрізі повинні бути не повністю визріли. Дозрівання відбуватиметься надалі, при зберіганні.
  4. Розміри плодів повинні бути помірними, а не надмірно великими. Переростки зберігаються недовго.
  5. Гнилей та механічних пошкоджень на кабачках, що відбираються для тривалого зберігання, бути не повинно.

Відрізати плоди від кущів потрібно за допомогою гострого ножа. Багато дачники зривають кабачки шляхом викручування. Такий спосіб не рекомендується використовувати, якщо Ви плануєте тривале зберігання зібраних овочів. Суть в тому, що плодоніжка в цьому випадку отримує серйозні пошкодження, через які всередину плода легко проникають хвороботворні бактерії.

У кабачків, відібраних для зберігання, слід залишати довгий «хвостик» (плодоніжки) — від 5 см і більше. Після підсихання вона запробковеет.

Збір врожаю слід виконувати в суху погоду. Кілька годин після збору їм необхідно полежати на сонці, щоб трохи підсохнути (не забудьте перевернути їх на іншу сторону для рівномірного підсихання).

Зібрані овочі ретельно перебирають. Недозрілі і дефектні екземпляри слід вжити в їжу або пустити на заготовки найближчим часом.

Пам’ятайте, що кабачки, призначені для зимового зберігання, мити не можна. Бруд слід акуратно видаляти за допомогою сухої дрантя.

Де зберігати?

Зберігати кабачки можна в погребі, підвалі, коморі або звичайній міській квартирі. Краща лежкість буде спостерігатися в добре провітрюваному приміщенні при постійній температурі від + 4 … + 10 C і вологості повітря близько 80%.

У підвалах і льохах під овочі необхідно підстелити шар соломи, або хоча б підкласти сухі газети. Кабачки повинні лежати строго в 1 шар, не стикаючись один з одним. При нестачі місця їх можна зберігати в плетених кошиках і дерев’яних ящиках в вертикальному положенні хвостиками назовні. Деякі дачниці зберігають кабачки в старих капронових панчохах, підвішених до стелі або стрімкому елементу на стіні.

Підвальні приміщення попередньо бажано побілити складом з мідним купоросом і обробити сірчаними шашками.

Якщо підвалу немає, то можна зберігати і в звичайному приміщенні. Так ми і робимо, власне, закладаючи кабачки під ліжка подалі від батарей і вентиляційних систем. Не можна зберігати кабачки на кухні і тим більше у ванній кімнаті через постійної присутності підвищеної вологості. Як і в підвалах, бажано, щоб кабачки не стикалися межу собою. Зазвичай за зиму 1 або 2 овоча почнуть псуватися і можуть заразити гниллю інші плоди.

До речі, знаю дачників, які зберігають частину своїх кабачків в холодильниках на нижніх полицях. Там вони можуть лежати від місяця і більше.

Який би спосіб Ви не обрали, важливо, щоб кабачки постійно перебували в темряві.

висновок

Загальні рада — не зберігайте кабачки занадто довго. Навіть зовні здорові плоди можуть втрачати свої споживчі властивості. При проростанні насіння, м’якоть стає гіркою, грубої, волокнистої. При дуже довгому зберіганні часто погіршуються смакові якості плодів. Тому намагайтеся з’їсти кабачки, поки вони ще не втратили свою ніжність і смак.

І так, у нас і у наших сусідів в минулий рік багато кабачки лежали так довго, що просто почали навесні псуватися під ліжком, і були викинуті. Пам’ятайте про це теж.