Як зберігати овочі в погребі: найпопулярніші овочеві культури

Виростити рясний урожай на власному садовій ділянці — половина справи, а ось зберегти його на зиму — завдання в певному сенсі більш важка, оскільки зважаючи на нестабільних кліматичних умов нашої країни, і різного облаштування погребів, зробити це часом не так просто. Однак, садівники і городники, які борються з природою все літо, просто так здаватися не стануть, а ми допоможемо їм, розповівши, як зберігати овочі в погребі так, щоб все холоду насолоджуватися плодами своєї праці.

Як зберігати овочі в погребі

Правила збору овочів

Побіжно згадаємо про правила, без дотримання яких ніякі хитрощі зберігання рослинності в погребі не допоможуть вам уберегти врожай від гниття, висихання та інших проблем. Вони стосуються осіннього збору культур, вирощених вами на власній ділянці, і облаштування простору для їх тривалого зберігання.

Перш ніж вивчати правила зберігання, усвідомите правила збору овочів

1. Так, всі плоди, які ви розраховуєте зберігати всю зиму, повинні бути зняті з грядок вчасно, тобто:

  • по досягненню ними піку зростання, в який смакові і харчові якості конкретного найменування знаходяться в потрібної кондиції (достиглі);
  • в суху і, бажано, сонячну погоду, щоб вони могли підсушитися в природних умовах, що благотворно позначається на подальшому зберіганні.

2. До зберігання придатні тільки ті овочі, які:

  • не мають тривалих ефектів;
  • не уражені захворюваннями або шкідниками.

Відразу говоримо, що лопнули, наполовину гнилі овочі лежати не будуть. Краще з’їсти їх, якщо є можливість, або викинути в компостну купу.

Як правильно використовувати компост?

3. Приміщення, в якому овочі тривалого зберігання пролежать зиму, необхідно перед наповненням плодами:

  • просушити (наприклад, льох успішно просушується за допомогою гофрованої труби і теплової гармати);
  • продезінфікувати нетоксичними засобами;
  • ретельно прибрати.

Тільки за умови, що ви заповіді всі перераховані вище правила, що перераховуються далі в статті секрети зберігання плодів, виявляться ефективними.

Зібрані за правилами овочі будуть радувати вас цілий рік

Більш докладно про правила збору врожаю читайте в спеціальній статті.

Як зберігати в погребі найпопулярніші овочеві культури

Тепер, коли ми підготували льох і зібрали овочі по всім правилам, приступимо до розгляду способів зберігання найпопулярніших різновидів овочів, зрощує на кожному садово-городній ділянці в нашій країні.

зберігання картоплі

Картопля — другий хліб російської людини. У тому чи іншому вигляді він присутній в раціоні кожного з нас. Більшу частину льоху займає саме цей коренеплід. У вихованні він вельми невибагливий, чого не можна сказати про зберігання.

Так, за умови, що всередині льоху занадто тепло, бульби:

  • втрачають щільність;
  • проростають;
  • стають непридатними в їжу.

Перебуваючи в погребі, картопля повинна провітрюватися з усіх боків

В умовах надмірної освітленості в бульбах відбувається утворення соланіну — природного отрути. З огляду на його високу концентрацію, картопля зеленіє, і вживати в їжу його не можна.

При підвищеній вологості в льосі картопля гниє.

Як бачите, небезпек багато, і щоб їх уникнути, доведеться потурбуватися «налаштуванням» таких параметрів Погрібного приміщення, як

  • рівень вологості повітря приблизно в 80%;
  • затемнення (бажано повна темрява);
  • прохолодна температура (не більше +2 — + 3 ° С).

Іншими словами, зберігати овоч потрібно в темряві, прохолоді і сухості. Такі умови може надати підвальне приміщення, не промерзають взимку, в якому ці параметри підтримуються самі собою. Однак, слід подбати про його утеплення, так як в противному випадку картопля промерзне і також стане непридатна.

Насипним способом краще не зберігати картоплю, так як його необхідно провітрювати

Підготовка картоплі до укладання в льох полягає в наступному.

1. Після бору коренеплоди кілька днів (3-4) необхідно провітрювати під навісом, щоб вони просохли. Найкраще це робити на вулиці, але так, щоб овоч не намочила дощова вода або не спалили яскраві промені сонця.

2. Після просушування коренеплід сортується, із загальної маси видаляються:

  • хворі бульби;
  • гнилі овочі тощо

3. Після сортування овочі переносяться в приміщення, наприклад, на веранду або в сарай, де він буде лежати, поки середньодобова температура не досягне позначок приблизно в 5 градусів, і тільки потім транспортується в льох.

Тепер про те, як зберігати смачні коренеплоди. Робити це краще не насипним методом, а в будь-яких контейнерах або ящиках з рифленими стінками, через які до бульб буде надходити повітря.

Ящики можна як купити, так і сколотити самостійно

 Ось яких нюансів потрібно дотримуватися:

  • ящики слід встановлювати на підставки, висота яких складе 10-20 сантиметрів;
  • максимальна висота самих ящиків дорівнює 20 сантиметрам.

Щоб бульби не гнили, якщо ви просушили їх недостатньо добре, буде корисно пересипати шари картоплі сухими тирсою, або ж листям горобини, також попередньо висушеної і подрібненої. Таким чином, ви не тільки зберете зайву рідину, а й вб’єте шкідливі бактерії.

зберігання моркви

Щоб морква без проблем зберігалася в погребі, необхідно правильно вибрати плеканий сорт і підібрати умови для його зростання.

Так, якщо ви плануєте зберігати моркву всю зиму, краще вибирати пізні сорти, і правильно знімати урожай:

  • після того, як морква дозріє і до її перезрівання;
  • в сухий день;
  • просушуючи зібрані коренеплоди під навісом в суху сонячну погоду.

Перед складанням морква потрібно ретельно очистити і обрізати за всіма правилами

Перш, ніж зібрати всі овочі в ящик, необхідно:

  • почистити їх від забруднень;
  • зрізати бадилля по рівень головки;
  • впорядкувати пошкоджені або хворі плоди і викинути.

Найбільш сприятливі умови для моркви досягаються при наступних показниках:

  • вологості в 85%;
  • температури в + 1 + 2 ° C.

Як і картопля, краще укладати руде коренеплоди в ящики з дірами в боковинах, тільки пересипати цей овоч найкраще піском, так як він прекрасно адсорбує вологу і як би консервує морква всередині себе.

Величина тари повинна бути середньої, по можливості в кожен ящик краще вміщувати не більше 18 кілограм овочів.

Любителям експериментів ми пропонуємо ще один ефективний спосіб збереження плодів моркви від псування. Він трохи складніший, ніж описане вище зберігання в піску і ящиках, але не поступається по результату.

Заливка глиною — оригінальний і найдієвіший спосіб зберігання моркви

Йдеться про зберігання моркви в глині. Для його здійснення, необхідно взяти велике відро, об’ємом в 10 літрів, і насипати туди 5 літрів глини. Потім, влити в суху суміш 4,5 літра води, перемішати, і залишити настоюватися на 12 годин.

У сівши масу потрібно знову додати води, щоб вона наповнила відро до країв, і знову перемішати, після чого знову залишити на 24 години. В результаті у вас повинна вийти суміш, за структурою нагадує сметану.

Заготовленої глиняного «сметаною» зібрана морква, попередньо укладена в ящик на шар поліетилену, заливається так, щоб її не було видно. Таким чином, ви консервуєте морква абсолютно природним і безпечним способом, і можете насолоджуватися їй всю зиму.

зберігання буряка

Буряк — головний інгредієнт російського борщу, безлічі салатів. Дуже корисна для крові, вона присутня на святковому і щоденному домашньому столі. Щоб балувати себе корисним коренеплодом всю зиму, забезпечте наступні умови зберігання в погребі:

  • температуру повітря в + 2-3 ° C;
  • вологість в 85%.

Чим чистіше буряк, тим довше вона зберігається

Однак, перед приміщенням овоча в льох, проведіть стандартні процедури складання і очищення, а також сортування, такі ж, як і для моркви і картоплі.

Зверніть увагу: на відміну від інших овочів, буряк не можна чистити за допомогою ножа або секатора, а також бити плоди одна об одну. Якщо шкірка буряків пошкодиться, то чекати потрапляння в салат плід не стане.

Після очищення видаліть бадилля, зберігаючи її від головки на 2 сантиметри. Сушити овоч потрібно також протягом 2 днів на вітрі, на затіненому ділянці.

Усередині льоху бордовий коренеплід зберігається в ящиках з дерева, повністю закритих, в одному не більше 20 кілограмів. В умовах підвищеної вологості проводиться пересипання овоча з використанням:

  • крейди;
  • вапна;
  • піску;
  • тирси.

Доброю ідеєю буде укласти буряк в пісок

Таке зберігання дозволить уберегти овоч від гниття, бактерій та інших негативних факторів, однак, потребують додаткових зусиль при очищенні овоча.

Зберігання білокачанної капусти

Перш ніж розповісти, як правильно зберігати капусту, давайте розберемося, які її сорти найбільш підходять для тривалого утримання в погребі.

Пізньостиглі сорти — кращий вибір для тривалого зберігання

Таблиця 1. Найбільш підходящі для зберігання сорти капусти

середньостиглі пізньостиглі
Середньостиглі сорти капусти — це різновиди овоча, які дозрівають в середньому через 100-130 днів з моменту появи повних сходів.
Фортеця качана у них середня, термін зберігання становить близько 7-8 місяців.
До цих сортів відносяться:

  • «Слава 1305»;
  • «Слава Грибовська 231»;
  • «Капоралі F1 Гібрид»;
  • «Подарунок» і т.д.
  • Пізньостиглі сорти капусти характеризуються як раз таки тривалим терміном зберігання, рівним 9 місяців з моменту збору. Ступінь врожайності у них висока, як і фортеця качана, а ось вирощування з стану розсади триває не менше 190 днів.
    До пізньостиглі сортів капусти відносяться:

  • «Мара»;
  • «Амагер»;
  • «Агресор»;
  • «Московська» і т.д.
  • Збирати білокачанну капусту краще всього в період, коли температура повітря на вулиці сягає позначки в 0 — + 5 ° С. Зберігати ж овоч треба в температурі від -1 до + 1 ° C. Вологість повітря при цьому повинна складати приблизно 90%.

    За стандартною схемою повинна проводитися сортування качанів. Брати на зберігання можна тільки тугі, збиті качани, сухі по всій поверхні. Якщо ви бачите, що на зовнішніх аркушах є пошкодження, краще від такого врожаю відмовитися, так як хворі рослини навіть в знятому вигляді здатні заразити поруч лежать плоди.

    Капусту можна зберігати також у підвішеному вигляді

    У погребі капуста розташовується в такий спосіб:

    • на дерев’яних стелажах;
    • укладена головкою до голівки;
    • коренева частина звернена вгору.

    Буде корисно обернути плоди папером (на якій немає друкарської фарби).

    Зверніть увагу: спосіб зберігання в глині, який використовується для моркви, також підійде і для капусти, тільки в даному випадку плоди потрібно сметаноподібної масою обмазати в кілька шарів, а потім, підвісити плід для просушування до стелі, обвивши мотузкою його за качан.

    Зберігання цибулі і часнику

    Обидва цих овоча багаті фітонцидами, благотворно впливають на стан здоров’я людини, особливо його дихальної системи. Однак, ці ж фітонциди згубні для всяких шкідників, тому урожай цибулі та часнику зазвичай рясний.

    Цибулю і часник зручно зберігати в косах

    Кращі умови зберігання для цих овочів такі:

    • вологість в 75%;
    • температура повітря в + 1-5 ° C.

    Перед прибиранням в льох потрібно просушити зібрані плоди на сонці протягом тижня, попередньо обрізавши зелену частину рослини так, щоб вона залишилася стирчати з головки приблизно на 5 сантиметрів.

    Зверніть увагу: якщо ви збираєтеся сплітати часник або цибулю в коси, обрізати зелень не потрібно, просто висушіть її до певної кондиції.

    Зберігати у вигляді насипу цибулю і часник не можна. Скористайтеся краще одним із таких способів:

    • ображати зелену частину цибулі і часнику, обпечуся стирчить кінчик, і помістіть в скляну банку, потім засипте її сіллю по саме горло;
    • закладіть овочі в гратчасті ящики, пересипавши між собою плоди деревною стружкою;
    • замотайте кожен плід в харчову плівку і зберігайте в ящику;
    • приберіть лук і часник в тканинні мішечки невеликого обсягу (можна використовувати капронові колготки) і підвісьте до стелі.

    Не забудьте обрізати зелену частину овоча

    Як бачите, способів зберігання цих корисних овочів багато, і всі вони прості. Вибирайте будь-який!

    Підведемо підсумки

    Підвал — справжня комора найкорисніших овочів, які були особисто вирощені російськими городниками. Саме в нашій країні існує ця традиція — вирощувати екологічно чисті овочі самостійно, і насолоджуватися ними цілий рік. Щоб плоди вашої праці не пропали дарма, постарайтеся заздалегідь продумати облаштування погреба, а також купіть або зберіть самі всі необхідні для зберігання матеріали.