Як зберігати помідори в домашніх умовах?

Помідори (плоди томатів) є одними з улюблених овочів Украінан, так як вони володіють прекрасними смаковими характеристиками, а також ідеально підходять для консервування. Тому багато овочівники замислюються, як правильно зберігати помідори в домашніх умовах?

Загальні правила зберігання помідорів: температура і тривалість

У домашніх умовах зберігати помідори тривалий період можливо. Для цього потрібно дотримуватися кількох нескладних правил:

  • приміщення, призначене для даної процедури, має обов’язково провітрюватися;
  • загальна температура повітря не вище +7 градусів.

Якщо цього не дотримуватися, то плоди почнуть підгнивати. Для тривалого зберігання підходять не всі види помідорів. Краще за все будуть зберігатися ті плоди, що підходять за наступними критеріями:

  • м’ясисті;
  • мати мало камер;
  • з товстими стінками.

Але температура зберігання залежить ще і від ступеня зрілості плодів томатів. Так, плоди томатів мають різні ступені зрілості:

  • перша ступінь — зелені (Не стиглі);
  • друга ступінь — молочні (початкова ступінь дозрівання);
  • третя ступінь — бурі (середня ступінь стиглості);
  • четверта ступінь — червоні (стиглі, дозрілі плоди).

Плоди томатів кожного ступеня дозрівання мають свої характерні смакові якості, за що і цінуються любителями помідорів.

Інформаційна таблиця: зберігання помідорів різного ступеня дозрівання

Ступінь дозрівання плодів томатів Температура зберігання у сховищі Тривалість зберігання в квартирних умовах (до 20 градусів)
зелені від 5 до 7 градусів до 70 діб
молочні від 8 до 10 градусів до 50 діб
бурі від 0 до 2 градусів до місяця
червоні від 4 до 6 градусів від тижня до 10 діб

Якщо помідори зберігати при кімнатній температурі в будинку або квартирі, то потрібно також дотримуватися певних правил:

  1. Плоди розміщувати на вкритій папером рівній поверхні в один шар.
  2. Укладати їх необхідно верхівкою вниз.
  3. Якщо змішати стиглі плоди з незрілими, то другі швидше доспеют (це відбувається через те, що дозрілі плоди виділяють етилен).

Способи зберігання помідорів (в залежності від ступеня дозрівання)

Так як іноді доводиться зривати плоди томатів зеленими, то це потрібно враховувати при їх зберіганні. Фахівці розробили кілька ефективних способів, щоб зберегти зелені, молочні і бурі плоди томатів тривалий період в домашніх умовах і при цьому дати їм можливість дозріти.

  1. У дерев’яних ящиках в підсобному приміщенні (сараї) — цей спосіб дозволяє зеленим плодам дозріти протягом декількох тижнів. Для цього потрібно:
  • підготувати сухі чисті дерев’яні ящики;
  • помідори укласти рядами;
  • кожен ряд перекласти паперовими листами, соломою або сіном;
  • ящики накрити кришкою, яка повинна бути прозорою, щоб забезпечити доступ до денного світла;
  • помідори в ящиках поставити в приміщення для їх подальшого зберігання в певних умовах — прохолода і провітрювання.
  1. У дерев’яних ящиках в погребі — даний спосіб підходить для тривалого часу — протягом декількох місяців. Підготовка до зберігання не займе багато часу:
  • кожен плід загортається в суху м’яку папір;
  • укладається в ряд в чистий сухий дерев’яний ящик, попередньо вистелений соломою;
  • заноситься в льох (там помідори зберігають без доступу сонячних променів);
  • для дозрівання зелених помідорів, що зберігаються в погребі, їх досить занести в приміщення з оптимальними для цього умовами — температура повітря — від 20 до 25 градусів, відносна вологість — 80%.
  1. В теплоізольованих ящиках на балконі або лоджії — такий спосіб також прекрасно підходить для тривалого зберігання пізніх сортів помідорів в квартирних домашніх умовах. Зберігання роблять у такий спосіб:
  • кожен ящик (дерев’яний або пластиковий) викладається зсередини спеціальним теплоізоляційним матеріалом — Піноплекс або пінополістиролом;
  • плоди складають шарами, пересипаючи їх пенополіуретановим кульками (саме така ізоляція утримує тепло, не дозволяючи помідорів м’ятися)
  • накрити ящик кришкою, також оббитою теплоізоляційним матеріалом.

Якщо прислухатися до даних рекомендацій, то реально зберегти помідори, зірвані незрілим, тривалий період часу, не допускаючи їх псування.

Стиглі плоди томатів — червоні, також можна зберігати, але не занадто довго, близько десяти днів. Для цього прекрасно підійде такий побутовий прилад, як холодильник. Зберігають червоні плоди в холодильнику:

  1. В один, максимум два шари, щоб вони не подавилися.
  2. У відсіку для зберігання овочів.
  3. У зоні свіжості з оптимальним температурним режимом.
  4. На полиці в поліетиленовому пакеті з отворами для вентиляції.

Але вченими доведено, що зрілі помідори швидко втратять свій оригінальний смак, а всередині стануть пухкими. Тому їх вважають за краще зберігати за допомогою інших способів.

Збереження оброблених зрілих плодів томатів

Є кілька способів обробки стиглих червоних плодів томатів для подальшого їх зберігання. Вони досить відомі, ними користуються практично всі любителі вирощування помідорів.

  1. В’ялення — плоди витримують при певній температурі кілька годин — на сонце, в духовці, в мікрохвильовій печі, від чого вони стають придатними для більш тривалого зберігання.
  2. Сушіння — помідори розрізають на часточки і сушаться до повного випаровування вологи.
  3. Консервування — спеціальна обробка плодів (для цього підходять помідори різного ступеня стиглості), в основі якої лежить пригнічення життєдіяльності мікроорганізмів, що псують овочі та фрукти.

Такі способи допомагають підвищити тривалість заощадження продуктів. Але і оброблені плоди томатів за допомогою одного з названих способів повинні зберігатися дотриманням своїх певних правил.

Інформаційна таблиця: зберігання помідорів, які пройшли попередню обробку

Процес обробки плодів томатів Умови тривалого зберігання
в’ялені
  • поміщають в бавовняні мішечки;
  • в герметичний харчової контейнер, попередньо змащений олією;
  • в холодильнику — в морозильній камері або в спеціальному відсіку для овочів.
сушені
  • в полотняному мішечку,
  • в скляних банках з маслом і спеціями, попередньо простерилізованих і просушених;
  • в дерев’яних або картонних коробках, вистеленних щільною сухою папером (в прохолодному провітрюваному приміщенні або в холодильнику).
консервовані
  • вертикальне положення;
  • при кімнатній температурі близько одного року;
  • в погребі чи холодильнику при більш низьких температурах від року.