Зберігання буряка взимку: лежкие сорти, умови і правила зберігання в погребі і холодильнику, особливості маринування

Зберігання буряка (лат. BetaVulgaris) має на увазі дотримання деяких правил. Представлений овоч не дуже добре почувається в холодильнику, але на полиці для овочів протягом деякого часу тримати його можна. Розглянемо, коли прибирати буряк на зиму, і яким має бути правильне її утримання будинку.

Правила збору врожаю

Зимове зберігання столового буряка — не така легка заняття, як може здатися на перший погляд. Щоб урожай лежав всю зиму, необхідно дотримати деякі правила. Лежкость овоча залежить від деяких факторів:

  • термінів посадки;
  • часу збору врожаю;
  • особливості догляду;
  • умов зберігання.

На термін зберігання буряків, перш за все, впливає те, як її поливали під час росту. Полив рослини повинен бути рясним. При цьому важливо підтримувати вологість не тільки грунту, але і повітря. Погано впливає на лежкість овоча велику кількість добрив. Вони провокують розтріскування буряка.

Краща пора для збору овоча — вересень. Деякі дачники вважають, що буряк є морозостійкої. Насправді це не так, збір її в заморозки погано впливає на лежкість. Згідно з дослідженнями, кращої для зберігання в квартирі вважається пізня буряк, чия тривалість вирощування становить близько 130 діб.

Для збору врожаю цукрових буряків варто вибрати сухий день. До початку збору її не варто поливати протягом 2 тижнів. Коренеплоди викопують, акуратно видаляють коріння, обрізають листочки. Важливо! Після копки залишати урожай на полі не варто. Його краще відразу віднести в сховище, або покласти на грядки в спеціально викопані ямки, присипавши його землею.

Буряк: збір і зберігання (відео)

Яким має бути приміщення для зберігання 

Умови зберігання буряків в підвалі, погребі чи домашніх стінах повинні бути відповідними. Вологість повітря в приміщенні повинна становити близько 92%, температура бути рівною приблизно 1 градусу. Зберігати буряк можна разом з морквою або картоплею, або одну в поліетиленових пакетах, насипом, в ящиках, контейнерах.

Після того як здійсниться прибирання, червоний буряк сортується. Потім її можна обробити порошком крейди — на 100 кг. овочів береться 2 кг. кошти. Далі в підполі свіжу буряк укладають шарами. При цьому бадилля слід розміщувати назовні. Між шарами овочів повинен розташовуватися вологий пісок, тирса або торф. Є різні способи укладання буряка, але частіше за все їй надають форму піраміди. Висота її залежить від того, наскільки хороша вентиляція в приміщенні.

Як зберігають буряк в холодильнику

Протягом місяця зберігати кормові буряки можна в холодильнику. На більш тривалий термін відправляти її туди не слід, інакше закладка овоча призведе до того, що він втратить всі вітаміни. Зберігання в холодильнику на увазі дотримання деяких правил:

  • Потрібно підготувати буряк наступним чином — не мити її, а покласти в пакети з дірочками. Так вона прекрасно збережеться протягом декількох тижнів;
  • Можна зберегти овоч і в вакуумному пакеті. В даному випадку його миють і чистять, прибирають бадилля і відправляють в пакет, попередньо витримавши деякий час в соляному розчині. В цьому випадку овоч збережеться протягом декількох місяців;
  • Можна зберігати буряк в паперових пакетах, але недовго;
  • Пару місяців овоч може зберігатися в пластикових контейнерах, закритих кришкою;
  • Можна вимити, почистити і порізати овоч кубиками і відправити його в морозилку. Так він може зберігатися кілька місяців, але багато його поживні елементи будуть втрачені.

Якщо ви вирішили викопувати буряк, вам слід знати, що зберігати її в холодильнику — не найкращий варіант. Але деякий час вона може протриматися в ньому. Періодично доведеться і перебирати овочі, видаляючи зіпсовані. Оптимальний варіант — зберігати в холодильнику буряк середнього розміру.

Особливості зберігання в погребі

До весни буряки в погребі можна зберегти в банках і в свіжому вигляді. Підготовка сховища полягає в тому, що в ньому слід зробити спеціальні полиці або стелажі. Ставити ящики з овочем прямо на підлогу не варто.

Важливо! У ящиках, де знаходиться буряк, повинні бути вентиляційні отвори. Перед закладанням варто зробити в приміщенні прибирання, просушити його, покрити стіни вапном. Так на них не буде утворюватися вапно. Під час зберігання важливо періодично перевіряти овочі, якщо вони поміняли колір або почали гнити, зіпсовані екземпляри необхідно ліквідувати.

Як правильно зберігати в погребі:

  • Можна помістити її в ящики і пересипати піском або золою. Краще для цієї мети підходить річковий пісок.
  • Можна пересипати овочі сіллю. Опустіть кожен коренеплід в міцний соляний розчин, обсушити і відправте на зберігання.
  • Перекладіть овочі листям папороті або горобини.
  • Умочіть кожен коренеплід в розчин глини, нагадує сметану. Потім відправте їх на зберігання.

Для зберігання в погребі підходять всі представлені вище варіанти. Але важливо при цьому дотримуватися необхідний мікроклімат.

Які сорти зберігаються найкраще

Для зберігання найкраще брати середньо- або пізньостиглі сорти буряка. Розглянемо їх характеристики докладніше.

Назва сорту Загальний опис Сфера використання Правила зберігання
Ліберо (лат. Libero) Середньоранній столовий голландський сорт з однорідними коренеплодами Для борщу і соків У погребі, у моху
Червона куля (лат. RuberGlobus) Червона округла буряк з фіолетовим відтінком, соковита і ніжна, середньоранній сорт, вага до 0,5 кг У салатах У погребі чи підвалах, лежкість хороша
Пізньозимовий А-474 (лат. Pozdnezimnyaya) Пізньостиглий сорт, плоди округлі, червоні, злегка солодкуваті Для бутербродів, салатів, борщу У ящиках в погребі
Єгипетська плоска (лат. Aegyptius flat) Округло-сплощений коренеплід, ранньостиглий, високоврожайний сорт для вінегрету У переробленому вигляді в холодильнику або погребі
Бордо 237 (лат. Bordo) Популярний делікатесний сорт, відрізняється приємним смаком і високою посухостійкістю, м’якоть щільна, середньопізній сорт універсальне застосування Тривале зберігання в погребі, з часом плоди можуть зморщуватися
Циліндра (лат. Cylindrus) Смачні та солодкі коренеплоди циліндричної форми У супах, для варіння Зберігається краще, ніж кругла буряк в погребі з картоплею
Делікатесна (лат.