Зберігання буряка взимку: найкращі способи і сорти

Буряк є джерелом вітамінів, амінокислот, мінералів. Вона допомагає налагодити травлення, позбутися від паразитів і вилікувати нежить, знизити тиск. Овоч необхідний до вживання в будь-який час року, а для цього потрібно його правильно зберігати.

Сорти тривалого зберігання

Всі тонкощі збору і підготовки до зберігання не дозволять захистити коренеплід від гниття, якщо це не закладено в особливостях сорти.

Кращими сортами для тривалого зберігання вважають:

  • червона куля. Ці коренеплоди зберігаються до настання тепла, смакові якості вище середнього.
  • Бордо. Смакові якості принесли сорту популярність, не дивлячись на його чутливість до сухої погоди. Овоч прекрасно зберігається до настання весни, проте потім різко починає псуватися. Він перестає бути стійкий до різних хвороб і гнилі.
  • одноростковою. Буряк цього сорту відрізняє великий розмір. Вона популярна в якості сировини для приготування соку або страв у великій родині. Зберігається прекрасно, стійка до гниття і хвороб.
  • циліндра. Цей сорт користується популярністю в багатьох регіонах завдяки прекрасним смаковим якостям, простоті в готуванні і здатністю зберігатися майже рік. Коренеплоди цього сорту не боятися високої вогкості в приміщенні для зберігання.
    Бордо
    циліндра

Збір і підготовка до зберігання

Збирати буряки необхідно в тепле сухе день в середині вересня, не чекаючи заморозків або тривалих осінніх дощів. Урожай необхідно відразу ж очищати від великих шматочків землі. Видаляти необхідно тільки ту землю, що сама легко відділяється від овочів. Якщо їх бити чи дряпати, щоб позбутися від землі, то ніжна шкірка пошкодиться. Таку буряк зберігати не можна, вона не захищена від хвороб і схильна до гниття.

просушування

Тривалому зберіганню піддаються лише сухі коренеплоди. Тривалість сушіння залежить від погоди в день збирання врожаю.

  • Теплий сухий день і суха земля дозволяють просушити овочі всього за 3 години на відкритому повітрі. В даному випадку більше, не означає краще. Якщо залишити овоч на більший час, він може почати в’янути.
  • Висмикування буряка з сирої землі потребують сушіння в добре провітрюваному приміщенні протягом 3 тижнів. Коренеплоди висипають в один шар на суху поверхню.

Обробка

Видалення бадилля в кожному господарстві виробляють на свій розсуд:

  • до сушіння,
  • після сушіння.

Процес полягає в акуратній зрізку листя на відстані в 1 см від коренеплоду. Одночасно слід позбутися і від бічних корінців. Після цього зрізують основний корінь, залишаючи хвостик в 5 см.

Обробці піддаються тільки великі і цілі коренеплоди. Всі інші незалежно від їх сорту повинні бути використані восени. Для тривалого зберігання вони не придатні.

способи зберігання

Люди за багато століть вирощування овочу придумали безліч способів його збереження. Умовно ці способи можна класифікувати в залежності від приміщення для розміщення врожаю і свободи доступу повітря.

Класифікація за принципом наявності приміщення ділить способи на можливість зберігання:

  • в приміщенні. Це можуть бути класичні підвали або підпілля, а також звичайна кімната, балкон і навіть холодильник.
  • без приміщення. При неможливості розмістити урожай в потрібному приміщенні, його готують до зими прямо в ямах або траншеях.

Класифікація на підставі доступу повітря має на увазі зберігання:

  • відкритим способом. Це можуть бути пірамідки на полицях, відкрита тара (корзини, ящики), насип в засіках.
  • закритим способом. Коренеплоди зберігають в закритих ящиках з піском, а також в ящиках або мішках на картоплі.

Правила зберігання буряків

Для надійного збереження врожаю необхідно розмістити її на деякому підвищенні від статі, невеликими порціями, забезпечити в приміщенні циркуляцію повітря і постійну темряву.

Слід врахувати кілька важливих моментів:

  • овоч погано себе почуває в сухих приміщеннях, йому необхідно забезпечити вологість повітря 80-90%.
  • ідеальною температурою навколишнього середовища вважається 0-2 ° C.
  • не можна допускати подмораживания коренеплодів.

Поради

Для зберігання використовують тільки здорові овочі. Заражена сухою гниллю буряк поступово чорніє і перетворюється в камінь, її вживання в їжу неможливо. Захиститися від подібної напасті можна ще на стадії збору врожаю. Буряк, бадилля якої вражена, повинна бути відразу вибракувати.

Для підвищення тривалості зберігання використовують і деякі хитрощі:

  • буряк можна зберігати поверх картоплі. Овочі допомагають один одному, адже буряк забирає у картоплі надлишки вологи.
  • добре зберігає коренеплід пісок. Його попередньо дезінфікує шляхом прожарювання на сонці в духовій шафі. Для більшої надійності пісок перед прогріванням можна промити. Урожай укладають в ящики, не допускаючи дотику коренеплодів, і ретельно пересипають піском. Верхній шар піску повинен бути на 2 см вище овочів.
  • кухонна сіль, якщо нею пересипати коренеплоди, дозволяє захистити їх від інфікування в зимовий період. Деякі фермери рекомендують промивати буряк соляним розчином, потім добре просушувати і зберігати відкритим способом.
  • захистити буряк від хвороб дозволяє обвалювання в просіяного деревної золи або порошку крейди перед укладанням в ящики.
  • хороші результати дає зберігання буряка в тирсі, торфі або стружках, а також перекладання коренеплодів листям папороті.
  • можна розмістити овочі в звичайних пакетах-майках, зробивши внизу кілька отворів, щоб не обмежувати доступ повітря.
  • поліетиленові вкладиші стають просто незамінні в контейнерах з буряком при її великій кількості.

Як зберігати в квартирі?

Не всі міські жителі можуть похвалитися надійним підвалом для розміщення буряка на зимовий період. Багатьом доводиться забути про свіжому натьном овоче до наступної осені.

Буряк з піском

Однак, існує кілька простих способів для збереження коренеплоду на термін не менше 3 місяців:

  • при наявності теплого балкона досить поставити ящик з пересипаної піском буряком, щоб всю зиму не турбуватися про природному джерелі вітамінів. Головна умова — температура повітря не повинна опускатися нижче нуля.
  • балкон, на якому в морози все ж стає холодно, вимагає установки спеціального ящика для зберігання буряків. Він повинен бути утеплений зсередини пінопластом і мати невелику лампочку для обігріву.
  • за відсутності балкона можна скористатися звичайним холодильником. Для цього кожен овоч попередньо щільно обертають харчовою фольгою або пергаментним папером.
  • при нестачі місця в холодильнику розміщують ящики з піском в темній коморі або побутівці, навіть на антресолях (при їх досить міцності). Необхідно регулярно перевіряти пісок в процесі використання, щоб він залишався сухим. Важливо не тримати ящики в безпосередній близькості з нагрівальними приладами або батареями.
  • можливий і варіант розміщення ящиків з буряком під ліжком. Головне, щоб місце було темним і не знаходилося поблизу від джерела тепла. Для збереження використовуються невисокі ящики, де овочі повинні лежати, не торкаючись один одного. Все вільне місце може займати пісок або суха тирса. Допускається зберігання в глиняному коконі, для цього буряк опускають в глиняний розчин, а потім добре просушують.