Зберігання грибів взимку: сушених, заморожених, смажених, способи консервації, тривалість зберігання, як зберегти в похідних умовах

Багато людей прагнуть зберегти лісові гриби на зиму. Це обумовлено тим, що в них міститься велика кількість білка і корисних елементів. Деякі з них навіть здатні боротися з небезпечними хворобами. Тому люди і намагаються зберегти гриби якомога довше. При цьому вони не тільки сушать і солять їх, але і застосовують інші методи. Їх ми і розглянемо.

Як правильно засушити гриби на зиму

Щоб отримати сушені гриби на зиму, необхідно правильно приготувати їх. Для початку слід очистити їх від землі і піску. Потім забираються всі прилипли листочки і гілочки. Важливо! Мити гриби не варто, можна просто протерти їх ганчірочкою з капрону.

Як здійснюється сама сушка? Сушити білі і свіжі гриби можна:

  • в духовій шафі;
  • на газеті;
  • на решітці, розташованої над плитою;
  • на мотузочці в підвішеному стані;
  • в електричній сушарці.

Висушені після збору гриби зберігають всі поживні речовини і елементи. Зберігають сушені гриби на мотузці або в мішечках з тканини, так як їм потрібен доступ до кисню. У процесі сушіння аромат грибів істотно посилюється.

Заморожування свіжих грибів

Відмінний спосіб зберегти лисички та інші гриби свіжими — заморозити їх. При цьому краще спочатку відварити зібрані гриби. Але якщо вони білі, можна і не відварювати. 

Перед заморожуванням в холодильнику гриби очищають і кілька разів варять, змінюючи воду. Після цього вичікують, поки відварені гриби не просохнуть в домашніх умовах. Далі в морозилці викладають фольгу, а на ній розміщують один шар грибів. Після того як вони замороження, їх можна буде перекласти в пакет. Важливо! Заморожування грибів рекомендується здійснювати порціями, так як повторно заморожувати продукт не можна. При заморожуванні в звичайній морозилці варені дари лісу можна зберігати 6 місяців, при глибокому заморожуванню — до 1 року.

Замороження, поряд з сушінням, вважається одним з найбільш безпечних способів зберігання грибів. Зберігати продукт можна не тільки в пакетах, а й в банках, і в пластикових ємностях. Щоб в пакети не проникли сторонні запахи, їх варто поміщати ще в один пакет. Пластикові ємності закривають кришками.

Як зберігати смажені 

Вважається, що посмажені гриби можна зберігати тільки добу. Але, як і відварні, їх можна зберегти і протягом тривалого часу. Для цього, по-перше, їх необхідно правильно посмажити. Підійдуть 2 способи:

  1. Відваріть гриби, а потім обсмажте на сковороді до тих пір, поки з них не випарується рідина. Додайте рослинне масло і смажте до готовності. Приготовлені гриби можна розмістити по банкам, заливши маслом, в якому вони смажилися. Потім їх закочують кришками з металу і стерилізують.
  2. Промийте гриби і відваріть їх. Потім млоїте їх під кришкою на слабкому вогні протягом 1,5 годин. Коли вода випарується, можна додати масло і приступати до смаження. Приготовлені грибочки розкладають по банках і закочують. Зберігають їх у прохолодному місці.

Важливо! Щоб уникнути появи цвілі варто готувати тільки чисті і не гнилі екземпляри. Якщо є ушкодження, їх необхідно відразу видалити з грибів. Щоб місце зрізу на продукті не чорніло, використовуйте ніж зі сталі.

Як заморозити гриби (відео)

Консервація як спосіб зберігання

Як зберігати смажені і варені гриби до наступного дня і замороженими протягом року зрозуміло. А як зробити солоні гриби і що говорять про їх зберіганні? Варіантів консервування виділяється велика кількість. Який спосіб вибрати, залежить від ваших особистих переваг.

  • Соління. Солити гриби можна холодним або гарячим способами. Перед цим їх треба буде правильно підготувати: очистити, промити, порізати на частини. Капелюшки і ніжки можна солити разом або окремо. При сухому солінні гриби досить почистити, пересипати сіллю, накрити тарілкою і поставити під гніт. При гарячому солінні їх заливають гарячим розсолом, при холодному — холодним.
  • Квашення. Процес характеризується тим, що молочнокислі бактерії взаємодіють з сіллю. В результаті відбувається консервація грибів. Перед тим як заквасити гриби, їх потрібно добре вимочити. Гіркі екземпляри вимочують протягом декількох днів, звичайні гриби — 12 годин. Воду необхідно замінювати кожен день. Важливо! Квашені гриби корисніші, ніж мариновані і солоні.
  • Маринування. Готують маринад або разом з грибами, або окремо від них. Для цього беруться найкращі гриби і чистяться. Якщо вони занадто великі, рекомендовано порізати їх на кілька частин. Маленькі екземпляри маринують в окрему баночку.

Найкращі гриби для засолювання — це вовнянки, рижики, білі. Квашення краще здійснювати білих грибів, маслюків та рижиків. Маринують, як правило, підосичники, маслюки, моховики.

Як зберігають свіжозрізані 

Є кілька правил зберігання свіжих грибів до ранку. По-перше, їх варто покласти далеко від інших продуктів, так як вони дуже добре вбирають запахи. Без холодильника в домашніх умовах гриби не можна зберігати навіть до завтра. У непереробленому вигляді вони витримають лише кілька годин. У холодильнику тримати дари лісу можна до 3-х діб.

Як правильно зберігати гриби в холодильнику?

  1. Вимийте гриби. Покладіть їх в підсолену воду на 6-24 годин.
  2. Вийміть гриби і подивіться на їх стан. Якщо на них є пошкодження, видаліть їх ножем.
  3. Після того як продукт просохне, покладіть його в тарілку і накрийте іншою тарілкою.
  4. Поставте гриби в холодильник. Зберігати їх в такому вигляді можна не більше 3 діб.

На нижній полиці холодильника залишати продукт дозволяється на тиждень. Якщо тримати його довше, в ньому почнуть утворюватися шкідливі речовини. Та й зовнішній вигляд грибів істотно змінюється. Наприклад, шампіньйони починають сохнути.

Терміни зберігання грибів в холодильнику розрізняються. Так в морозилці зберігати їх можна:

  • 3 місяці, якщо температура становить близько -13 градусів.
  • Півроку при температурі -16 градусів.
  • Рік при температурі -22 градуси.

На нижній полиці холодильника гриби зберігають:

  • 15 годин при температурі 9 градусів.
  • 2 дня при температурі 3 градуси.
  • 3 дні при температурі -1 градус.

Як зберегти гриби кілька місяців або рік

Найкраще гриби зберігаються при заморожуванні. Але попередньо їх слід забланшіровать. Це означає, що їх обробляють за допомогою гарячої води, що дає можливість зберегти їм вітаміни і корисні елементи.

  1. Спочатку слід промити продукт і витримати його в підсоленій воді.
  2. Великі гриби при цьому слід порізати.
  3. Коли вони підсохнуть, їх бланшують, опускаючи на пару хвилин в киплячу воду.
  4. Потім їх опускають в холодну воду і відкидають на друшляк.
  5. Просушені гриби поміщають в контейнер і заморожують при температурі, яка дорівнює -18 градусів.

Отже, ви бачите, що зберігати гриби вдома дуже просто. Але що робити, якщо ви опинилися в поході? В даному випадку варто діяти дещо по-іншому.

Правила зберігання в похідних умовах

У похідних умовах краще відразу викинути ніжки грибів — вони зберігаються дуже погано. Капелюшки ж варто очистити від бруду і комах, вирізати все зіпсовані місця ножем.

Потім дари лісу розкладають на добре продувається вітром місці так, щоб вони не стикалися. Так вони швидко втратять зайвої води. Потім можна починати сушку:

  • Дрібно наріжте капелюшки.
  • Потім слід нанизати їх на нитку і розвісити над вогнем.
  • Можна висушити гриби і іншим способом — викопайте ямку. Викладіть її камінням. Розведіть в ній багаття. Потім вигріб вугілля, а на камені покладіть гриби, нанизані на гілочки. Накрийте ямку чимось щільним і залиште на ніч. Вранці перевірте, чи всі гриби просушилися, якщо є непросушені екземпляри, викиньте їх. Висушений продукт загорніть в марлю і залиште провітритися.

Як маринувати гриби (відео)

Приготувати гриби на зберігання не так складно, як здається на перший погляд. Сушений продукт можна буде тримати в квартирі протягом 3 років. Але він повинен знаходитися в закритому посуді в сухому і темному місці.