Зберігання цибулі в домашніх умовах: ріпчастої, севка, порею, підготовка врожаю, вибір місця, умови, тривалість, способи, сушка, засолювання, заморозка

Перед кожним садівником стоїть гостра проблема: як зберегти дорогоцінний врожай в зимовий час? Лук додають в величезна кількість страв, тому зберегти його взимку особливо важливо.

Зберігання ріпчастої цибулі

Дозрілі цибулини з великим успіхом можна зберегти в домашніх умовах, досить підготувати місце з необхідною температурою і вологістю. Термін зберігання ріпчастої цибулі пов’язаний з умовами вирощування, грамотної складанням врожаю і підготовкою до зберігання.

Збір і підготовка

Заходи по збору врожаю вважаються початком підготовки до домашнього зберігання. Збором врожаю займаються через дев’яносто — сто двадцять днів після посадки. В основному цей процес припадає на місяць серпень. У цей період листя жовтіє, шийки стоншуються, а цибулини наливаються.

Прибиранням ріпчастої цибулі займаються в суху погоду. Щоб виключити поранення донця, цибулину обережно підкопують і дбайливо складають у ємність. Якщо цибулини різко висмикують, кидають на землю, вони пошкоджуються, що серйозно впливає на тривалість зберігання.

Як зберігати цибулю в домашніх умовах (відео)

сушка

Ретельне підсушування лука посилить ефективність домашнього зберігання. 

  1. Процедуру підсушування проводять на відкритому повітрі, розкладаючи цибулини на заздалегідь підготовленій поверхні. Якщо не виходить розташувати урожай на природі, можна розкласти цибулю на балконі або веранді.
  2. Ще один спосіб полягає в зв’язуванні цибулин, які потім підвішуються на вулиці або в приміщенні з протягом. При невеликій кількості зібраних цибулин можна висушити їх будинку з використанням духової шафи. Духовка нагрівається до мінімальної температури, у міру необхідності відключається і знову включається. Стежать, щоб плоди не пересохли і не потріскалися криють луски.

Як тільки цибулини просохли, їх обрізають, використовуючи ножиці. Залишають шийку завдовжки чотири — шість сантиметрів і коріння, прибираючи сухе листя. Потім цибулини звільняють від потрісканих лусок і грунту. Протягом наступних двох тижнів цибулю остаточно просушують, періодично перевертаючи його.

Для домашнього зберігання годяться тільки здорові і міцні цибулини з сухими шийками. Вибирають екземпляри без пошкоджень і проростків.

Як зберегти на зиму

Після проведення всіх перерахованих вище процедур цибулини поміщають в спеціально підібрану ємність. Для цієї мети використовують: капронові панчохи, мішки з тканини, кошики, ящики з дерева, сітки.

Ящики підбирають не вище тридцяти сантиметрів з вентиляційними отворами. Сітки з мішками купують середньої місткості, при укладанні шар цибулі в ємності не повинен перевищувати тридцяти сантиметрів. Рекомендують підбирати кілька ємностей середнього розміру, ніж одну велику. Ніколи не кладіть цибулю в поліетиленові пакети: без вологи і повітря він запітніє і згниє. Ріпчасту цибулю відмінно зберігається, якщо сплести з нього в’язку. Косу плетуть, використовуючи шпагат. При цьому у цибулі не обрізають листя.

Протягом зимового періоду кілька разів цибулю перебирають, викидаючи зіпсовані екземпляри. Своєрідні перевірочні рейди допоможуть зберегти хороші цибулини до весни. У разі відсирівання продукту цибулю просушують і поміщають в нову ємність.

Тари з цибулею розташовують в погребі чи підвалі. Головна умова — температура в цих приміщеннях не опускається набагато нижче нуля. У квартирі для утримання цибулин підходять темні і прохолодні місця.

У підвалах солодкі і напівгострі сорти цибулі містять при температурі від нуля до мінуса одного градуса. Для гострих сортів оптимальною температурою є мінус один — мінус три градуси. Вологість повітря — сімдесят п’ять — дев’яносто відсотків. У квартирі забезпечують температуру від плюс вісімнадцяти до плюс двадцяти двох градусів при вологості в п’ятдесят — сімдесят відсотків.

Зберігання цибулі-севка

Лук-севок є посівний матеріал, який в подальшому використовують для вирощування ріпчастої цибулі. Важливо, щоб посівний матеріал дожив до наступної весни в цілості й схоронності.

Підготовчі роботи

За місяць до початку збору врожаю насадження припиняють поливати. До збирання приступають, коли плоди досить дозріли, а листя сохне і жовтіють. В основному збирають урожай в серпні, але іноді це доводиться робити раніше. Уберігають плоди від затяжних дощів, які викликають повторний ріст цибулин. В цьому випадку збирають урожай раніше, звертаючи увагу тільки на зрілість плодів.

Перед зберіганням цибулю ретельно відбирають і піддають сушінню протягом двох тижнів в теплу погоду, забезпечуючи температуру в тридцять градусів і регулярно перевертаючи плоди. Найкраще зберігаються екземпляри розміром від одного до трьох сантиметрів. Підгнилі і зіпсовані цибулини прибирають, а хороші плоди поміщають в спеціальну ємність. Вимоги до тари та умов зберігання такі ж, як і при утриманні ріпчастої цибулі.

безпосереднє зберігання

При холодному способі зберігання цибулини тримають в підвалі, погребі при температурі від мінус одного до мінуса трьох градусів, при вологості у вісімдесят п’ять відсотків. У квартирних умовах використовують нижню полицю холодильника, якщо урожай для зберігання невеликої. За два тижні до посадки цибулю дістають і прогрівають при температурі в плюс тридцять градусів.

У квартирі плоди зберігають при температурі від плюс вісімнадцяти до плюс двадцяти п’яти градусів. Вологість повітря підтримують у стані п’ятдесяти — сімдесяти відсотків.

Іноді використовують комбінований метод: до настання сильних холодів плоди містять при вісімнадцяти — двадцяти градусах тепла, потім розташовують в холодному приміщенні, за три тижні до посадки повертають в тепле місце, поступово підвищуючи градуси до тридцяти. При такому температурному режимі цибулини містяться три дні, а потім скорочують її до двадцяти градусів. В таких умовах вони знаходяться до самої посадки.

Зберігання цибулі-порею

Якщо правильно зберегти цибулю-порей, протягом тривалого часу можна насолоджуватися смачною зеленню в якості добавки до страв.

прибирання

Забирають зелень до настання зими. Спочатку її викопують, потім проводять обрізку коренів і звільняють від ґрунту. На заключному етапі відправляють на зберігання. Коріння обрізають дбайливо, прагнучи не пошкодити денце. Викопують цибулю обережно, не допускаючи попадання землі між листям.

особливості зберігання

Лук-порей зберігає свіжість протягом одного тижня за умови утримання при кімнатній температурі. Використовуючи перфоровану поліетиленову плівку, в пучок загортають п’ять — десять стебел з пір’ям.

При наявності в холодильнику відділення з температурою від мінус одного до мінус трьох градусів пір’я цибулі збережуться протягом двох місяців. Якщо потрібно зберегти цибулю-порей на більш тривалий термін, використовують спосіб сушіння, соління та заморозки.

  • Сушать циліндричну цибулину, її чистять, ріжуть товстими кільцями, відокремлюють їх один від одного і чотири години сушать при температурі в шістдесят градусів, помістивши на сито. Колечка зберігають в посуді з прилеглою кришкою. Пір’я теж можна висушити, потім подрібнити в блендері і застосовувати в якості приправи.
  • Солять пір’я наступним чином: ріжуть на шматочки, кладуть у каструлю, пересипаючи сіллю і додаючи лаврове листя і горошки запашного перцю. Дві — три тижні зберігають під гнітом, потім укладають в банки і тримають в прохолодному місці.
  • При заморожуванні стебла з листям миють, сушать, використовуючи рушник, ріжуть на шматочки, поміщають в пакети і зберігають у морозилці.
  • Можна зберегти цибулю-порей, використовуючи пісок. Підбирають ящик, висота якого дозволяє заповнити його на п’ятнадцять — двадцять сантиметрів піском. Спочатку насипають на дно пісок шаром в п’ять сантиметрів, потім вертикально поміщають стебла порею. У міжряддя насипають п’ятнадцятисантиметрової шар річкового піску у вологому стані. Такий спосіб дозволяє зберігати цибулю-порей протягом п’яти — шести місяців.