Зерна кінзи, листя і корінь — як використовуються в кулінарії і народній медицині

У наших широтах кінза набула масового поширення, поряд з кропом і петрушкою. Виростити рослину і доглядати за ним нескладно. Пряність широко використовується в кулінарії і медицині.

  • Вирощування кінзи, секрети правильного догляду
  • Отримуємо пряність на підвіконні
  • Як застосовуються зерна кінзи (коріандр) в кулінарії
  • Застосування коріандру в народній медицині
  • Як використовується корінь кінзи
  • Вирощування кінзи, секрети правильного догляду

    Кінза (або коріандр) — частий гість дачних грядок і городів нашої місцевості. Багато хто не здогадується, що пряність прийшла на стіл з азіатських країн, де вирощувалася минулі тисячоліття.

    Ця стаття допомогла багатьом городникам перестати надриватися на своїй ділянці і при цьому отримувати щедрий урожай

    Ніколи б не подумала, що для того, щоб отримати кращий урожай на своїй присадибній ділянці за всю свою «дачну кар’єру», мені і потрібно щось, всього-на-всього,
    перестати надриватися на грядках і довіритися природі.
    Скільки себе пам’ятаю, щоліта я проводила на дачі. Спочатку на батьківської, а потім ми з чоловіком купили свою. З ранньої весни і до пізньої осені весь вільний час йшло на посадку, прополку, підв’язку, обрізку, полив, збір врожаю і, нарешті, на консервацію і спроби зберегти урожай до наступного року. І так по колу …

    ітать повністю

    Хоча рослина родом з жарких країн, коріандр прекрасно себе почуває в середній кліматичній смузі, а також в широтах з більш прохолодним кліматом. Кінза дивним чином поєднує стійкість до холоду і теплолюбність, невибаглива до догляду і проста у вирощуванні.

    вибір місця

    Для посадки вибирають місця з великою кількістю сонячного світла. У затінених ділянках кінза недостатньо збагачується ефірними маслами, має слабкий смак і аромат, більше скидається на бур’ян. Найкраще росте в пухкому поживному грунті. На сирих грунтах коріння рослини нерідко загнивають. Коріандр прекрасно сусідить з іншими пряними рослинами (кропом, кмином).

    час посадки

    Садити насіння починають з середини весни, коли грунт злегка прогріється. Кінза холодостійка і переживає невеликі заморозки до -5 С. Щоб довше ласувати пряністю, посадку можна здійснювати кілька разів, до середини липня.

    підготовка

    Зерна покриті щільною оболонкою і довго проростають (до двох тижнів). Щоб прискорити появу пагонів, їх попередньо замочують у теплій воді на 1-2 дня.

    добриво

    До того, як зайнятися посівом, внесіть в грунт компост. При повторній посадці грунт удобрюють суперфосфатного підгодівлею.

    полив

    Приділіть увагу поливу, від нього залежить соковитість зелені. На 1 кв.м. потрібно близько 5 л води. Не допускайте посухи в період спеки. Брак вологи уповільнює зростання і дозрівання трави. Коли земля злегка підсохне, її розпушують.

    Зелень зрізають через 1-1,5 місяці після появи паростків, поки не утворилися бутони. До цього часу кущики досягають висоти 12-15 см. Після зацвітання трава швидко втрачає смак і стає грубою.

    Кінзу вирощують як для збору зелені, так і насіння. Зерна сушать і заготовлюють на зиму.

    Отримуємо пряність на підвіконні

    Якщо у вас немає земельної ділянки, кінзу цілком можна виростити на підвіконні або на балконі. Місце вирощування має бути максимально сонячним. Для посіву найкращим чином підійде березень.

    вибір контейнера

    Розмір ємності визначається тим, яка кількість врожаю ви бажаєте отримати. Підійдуть стандартні квіткові горщики з дренажними отворами. Для великої кількості кісткової краще взяти розсадні контейнери. Підходять керамічні або дерев’яні повітропроникні ємності.

    Грунт

    Важливо взяти родючу пухкий грунт. Використовують звичайний садовий грунт або універсальний субстрат, придбаний в магазині.

    посів

    Чим свіже будуть зерна, тим вище відсоток проростання. Не потрібно садити рослини занадто густо, має залишатися відстань не менше 4 см. Насіння занурюють на глибину 1-1,5 см. Врахуйте, що корінь кінзи легко пошкоджується, рослина не пристосоване для пересадки.

    пророщування

    Для створення сприятливих умов ємності покривають склом або плівкою. Тепличку знімають після того, як з’являться паростки. У міру зростання сходи проріджують, видаляючи слабкі екземпляри.

    У період короткого світлового дня організують додаткову штучне підсвічування. Підтримуйте рівень зволоженості грунту. Урожай зелені готовий до збору через місяць.

    Зерна збирають після того, як рослина відцвіте і підсохнуть головки. Після збору насіння просушують і зберігають у паперовій ємності.

    Як застосовуються зерна кінзи (коріандр) в кулінарії

    Зерна кінзи — популярна пряність, яка широко використовується в кулінарії. Найбільшого поширення набула в східних країнах. Для жителів Індії плоди стали базовою приправою для більшості страв.

    Найбільшу цінність рослини представляють саме насіння. Цікаво, що зелень частіше називають кінзою, а плоди — коріандром. У свіжому вигляді зерна практично не вживають через специфічного запаху. Висушена пряність володіє чудовим солодкуватим смаком і ароматом, який нагадує аніс.

    Свіжу зелень найчастіше нарізають, і додають до салатів зі свіжих овочів, а також в супи. Найбільшу популярність в кулінарії отримали зерна кінзи.

    Їх застосовують таким чином:

    • У промислових масштабах для виготовлення ковбасних виробів і сиру.
    • Під час приготування овочевих супів, пюре і рагу. Поєднуються з гарбузом, капустою, буряком, морквою.
    • В процесі виробництва випічки, печива, батонів, булок, пряників.
    • Додають до страв з бобових (гороху, квасолі, сочевиці).
    • Змішують з іншими спеціями, створюючи цікаві композиції.
    • Приправляють мариновані овочі і солону рибу.
    • Роблять смак соусів більш пікантним.

    Перед вживанням насіння обробляють: сушать і перетирають до порошкоподібного стану.

    Перемелена пряність швидко втрачає смакові якості, тому краще молоти зерна в міру необхідності.

    Застосування коріандру в народній медицині

    Крім відмінних смакових якостей, коріандр надає благотворний вплив на різні системи організму. Рослина містить ефірні масла, лінолеву та інші цінні кислоти.

    У народній медицині кінзу використовують в різних напрямках завдяки різноплановим дій:

    • Виводить зайву рідину, знімає набряки. Застосовують при циститах, сечокам’яній хворобі і патологіях жовчного міхура.
    • Має протизапальну дію. Ефективна при артритах та інших захворюваннях суглобів.
    • Завдяки високому вмісту органічних кислот, запобігає накопиченню шкідливого холестерину і появи відкладень на стінках судин.
    • Вживання різних частин рослини є відмінною профілактикою атеросклерозу.
    • Має протимікробну і протигрибкову дію, застосовується для лікування розладу шлунку.
    • Використовується в якості допоміжної речовини при гепатиті, застійних явищах у печінці та нирках.

    Добре зарекомендувало себе наступний засіб: на 40 крупинок цукру беруть 25-30 зерен коріандру і перемелюють. Приймають вранці і ввечері по 2 ч.л., розведені в склянці води.

    Присутній в складі цитронеллол допомагає при стоматитах і неприємному запаху ротової порожнини.

    Кінза багата залізом, тому вважається в народі ефективним засобом при недокрів’ї.

    Вживання коріандру корисно для жінок. Регулярне вживання нормалізує менструальний цикл і нівелює передменструальний синдром.

    Донизу благотворно впливає на здоров’я органів зору. Вітаміни та антиоксиданти захищають тканини від старіння.

    Рослина широко застосовують при захворюваннях шкіри. Речовини дезінфікують запалення, надають заспокійливий і протигрибковий ефект.

    Зерна коріандру, кмин і м’яту перцеву заливають окропом і готують настій. Засіб приймають при кашлі для розрідження мокроти і полегшення її виведення.

    Додавати приправу до щоденного раціону радять людям, схильним до депресії і розладів сну. Пряність забезпечує приплив сил і налаштовує на позитивний лад. У той же час, коріандр розслабляє і виявляє седативну дію.

    Відмінний ефект дає настій з насіння. Щоб його приготувати, досить залити одну ложку подрібнених зерен 0,5 склянки спирту в ємності з темного скла і залишити на 2 тижні. Приймають по 45 крапель кілька разів на день.

    Коріандр також задіють у фармацевтичній промисловості. Екстракт додають в препарати від гастриту, антисептики і болезаспокійливі засоби.

    Як використовується корінь кінзи

    Тонкий гіллясте корінь кінзи — найменш використовувана частина рослини. За смаком він схожий на листя, але має набагато менш вираженим запахом і смаком. Незважаючи на слабкий аромат, ця частина рослини не поступається по корисних властивостях.

    У кулінарії корінь задіють в основному в азіатських країнах. Його спочатку сушать, після чого подрібнюють. Така приправа підходить для риби, м’яса, приготування бульйонів, супів і соусів.

    Корінь коріандру застосовують і в косметичних цілях. Готують лосьйон, наполягаючи корінь, змішуючи з відваром петрушки і лимонним соком. За допомогою засобу прибирають пігментні плями і звужують розширені пори.

    Кінзу легко виростити на грядці і навіть на власному підвіконні. У різних сферах життя використовують зерна, корінь і зелень рослини. Приправа володіє відмінним ароматом і корисна для здоров’я.